泡椒黃喉需要準(zhǔn)備的食材

【主料】豬黃喉（400克）

【輔料】紅泡椒（幾顆）野山椒（適量）生姜（1小塊）大蒜（幾顆）小蔥頭（適量）西芹（幾根）植物油（適量）水淀粉（50克）明油（少許）

【調(diào)味料】食用鹽（約6克）生抽醬油（適量）米醋（約4克）白糖（約1克）胡椒粉（少許）

1、處理黃喉

①將400克豬黃喉放入盆中，加入適量的清水清洗干凈，用刀刮掉殘留的油脂

②將黃喉橫著下刀，間隔3毫米切成連著不斷的小條，最后切成兩厘米左右的小段備用

2、準(zhǔn)備輔料

①將幾顆紅泡椒去頭去籽后切成菱形片

②適量野生椒切成小段；1小塊生姜切成菱形片；幾顆大蒜切成蒜片備用

③適量小蔥頭切成顆粒；幾根西芹去除筋膜之后切成菱形片備用

注：沒有西芹可以用香芹代替

3、食材焯水

①鍋中加入適量清水，加入約2克食用鹽，開大火燒開

②下入西芹焯水至斷生撈出〈中途加入少許油保色〉

〈3〉然后下入處理好的黃喉焯水10秒鐘撈出

4、燒制泡椒黃喉

①鍋燒熱加入適量底油，油溫5成熱下入姜蔥蒜爆香

②下入切好的泡椒開小火炒40秒爆出香味泡椒③下入焯好水的黃喉西芹

④鍋邊烹入適量生抽醬油，然后加入約4克米醋、約4克食用鹽、約1克白糖、少許胡椒粉翻炒均勻

⑤加入50克濃度適中的水淀粉，翻炒幾下之后加入少許明油，即可裝盤

技術(shù)總結(jié)：

〈1〉黃喉必須去除上面吸附的油脂，再用此方法改刀切成梳子狀態(tài)。

〈2〉首先泡椒下鍋必須多翻炒幾下炒出香味，然后后下入黃喉，最后調(diào)味勾芡即可出鍋