酸價(jià)主要與脂肪、食用油有關(guān)。酸價(jià)是衡量游離脂肪酸多少的一個(gè)指標(biāo)，是食品質(zhì)量的重要評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)之一。酸價(jià)高，表示其中的游離脂肪酸多;酸價(jià)越小，說明食用油質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。酸價(jià)是食品質(zhì)量的重要評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)之一。

　　酸價(jià)高的原因有很多，一般就是原材料存放不當(dāng)或者存放過久而導(dǎo)致的油脂發(fā)生氧化，或者是生產(chǎn)過程中對(duì)操作和工藝控制不嚴(yán)、溫度過高、時(shí)間過久，使得油脂加速氧化變質(zhì)，或者包裝不當(dāng)，受溫度、濕度的影響，導(dǎo)致過氧化值過高，促使油脂酸敗后產(chǎn)生醛、酮、酸致使產(chǎn)品酸價(jià)超標(biāo)。

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