愛喝普洱茶的朋友們就經(jīng)常在普洱茶的表面發(fā)現(xiàn)一層白色的霜，看上去像是茶餅蒙上一層朦朧的霧，增添了一份老茶的神秘感。
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這種白霜的存在并不在少數(shù)，特別是從倉庫中剛剛取出的老茶，打開包裝之后多數(shù)都有這個現(xiàn)象。就有茶友對白霜的成分表示懷疑，白霜是不是霉變？這到底是一種什么物質？

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1、白霜是陳化的結果
普洱茶最珍貴的特質，就是可以后期不斷轉化。轉化就是在真菌的生長繁殖過程中，產(chǎn)生糖化酶、醇化酶和酯化酶等酶類，使茶葉進行糖化作用和酶促氧化作用等生物化學反應，在此期間茶葉中茶黃素、茶紅素和茶褐素增加，茶湯糖分增加，湯色變?yōu)榧t酒般。??

而在存貯條件適宜的情況下，普洱茶自身陳化要依賴于微生物的作用。在此過程中形成的白霜，就是微生物的遺留物。
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換個說話，倘若一款茶的轉化空間并不大，在陳化的過程中微生物參與過少，自然也不會形成白霜。所以很多老茶客將這種現(xiàn)象視為好茶的關鍵！

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2、白霜的主要成分是什么，對人體有什么作用？
據(jù)科學研究發(fā)現(xiàn)，普洱茶的“白霜”就是“單寧”，是存在于植物體內的一類結構比較復雜的多元酚類化合物。單寧味苦，是茶葉當中的物質逐漸氧化的結果，在學理上稱這種現(xiàn)象為自然氧化作用。?

單寧又稱“鞣質”。鞣質的成分在醫(yī)藥領域被認為有收斂及蛋白質凝固作用，臨床上用于各種止血，止瀉及抗菌抗病毒。現(xiàn)代科學的應用，人們發(fā)現(xiàn)了更多的價值，除了有抗菌、抗炎、止血藥理活性外，還發(fā)現(xiàn)具有抗突變、抗脂質過氧化、清除自由基、等多種藥理活性。

森林茶，顧名思義就是山林權屬于國家所有的森林，是我國林業(yè)的主要組成部分，國有林的所有制是單一的，即國有林范圍內的一草一木，都屬于國家，屬于全體人民所有。

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森林茶茶樹基本長在西雙版納的原始森林里，在這里經(jīng)過百余年的歷史沉淀、生長，古茶樹逐步適應國有林中的環(huán)境，大多長成了二十余米高的高桿古樹。
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森林里所產(chǎn)的茶山野韻味足、內含物質豐富，回甘生津含蓄但持久性強，細膩中藏著強勁卻內斂的茶氣，深受茶友們的喜愛，再加上產(chǎn)量非常有限，所以森林茶茶葉的價格也一路飆漲。
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易武號稱普洱茶的最后一站，這里所產(chǎn)的高品質茶葉有90%以上都是來自易武保護區(qū)境內的國有林古樹茶。
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第一次接觸易武的國有林，會仿佛進入了一個植物世界，完全被它的生態(tài)環(huán)境征服。
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在國有林的古茶園，保留了雨林最原始的特征：
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樹林高矮粗細、藤蔓纏繞垂吊，底下有樹根矮草、半腰有灌木，空中有大大小小的樹蕨和順騰攀附的競相開放的各色野花，幾層樹冠的密葉和枝蔓把整個林子編織的沒有一點空閑。
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這是典型的層次繁多復雜的熱帶雨林景象，各類植物都按照自身的生物特性生長在這片空間里，相互依存、共生共榮。
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茶樹也在期間自然擴散，與周遭的植被、物種共生，擁有一個完美的生態(tài)。
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古茶樹周邊植被覆蓋極高，生態(tài)非常穩(wěn)定，再加上原始叢林人跡罕至，受到人為干擾極少，生態(tài)環(huán)境遠遠優(yōu)于成片的茶園。
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而且因為缺少人為的管理，這里的茶樹生長的極為自由、緩慢，每一片葉子都積累了豐富的物質。
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這里的茶樹基本都是生長了幾百年，甚至上千年的茶樹，沒有近代種植的，樹齡足夠老，茶葉得來的也足夠不易，而且茶氣強勁、層次豐富、滋味飽滿，是極為難得的珍品。
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國有林茶樹生長非常分散，想要采摘處于深山老林中的茶樹，要比想象的要困難的多，在雨林中跋山涉水尋找茶樹，全靠當?shù)夭柁r(nóng)引導，沒有數(shù)十年的摸索很容易在叢林中迷路。
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國有林的茶樹都長得極高，采摘也是一項技術活，沒有點功夫貿(mào)然采摘很容易受傷，每年都會有因采摘受傷的新聞。
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每一棵茶樹可以采摘茶葉數(shù)量也非常有限，每一片葉子都得來不易。
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但價格飆升，讓許多人看到了商機，試圖在國有林中開辟茶園，以人為干預來提升茶葉的產(chǎn)量，但這一行為會造成生態(tài)的破壞、茶葉品質的下降，所以近幾年政府下達了禁令，市面上有很多國有林的茶都屬于偷采或者是假冒的！
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這一行為往小了說擾亂古樹茶的市場，往大了說其實已經(jīng)違反了國家的法律應該遭到嚴厲的懲治！
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不貪圖一時利益，以維護茶山長久發(fā)展才是每一個茶人的初心！
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減少人為的干預，加強對雨林環(huán)境的保護，雖然茶葉產(chǎn)量較少，但每一年都能有茶喝，這才是對每一位茶人、每一位茶友最好的保護！
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易武有哪些地方是國有林？
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按字面上的意思理解，國有林即為屬于國家的樹林。但是，必須要說明的是，國有林并非是整個概念的全稱。
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事實上，如果要把其說明白的話，那我想應該是稱呼它們?yōu)椤獓辛种械钠斩铇?。這是一個需要解釋的概念。
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如果要按國有林的概念來分，最早在市場上認可的是彎弓、茶王樹、老曼撒等。
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灑代是許多原始國有林產(chǎn)茶區(qū)域的入口，例如現(xiàn)在比較火的一線山頭“同慶河”“百花潭或叫百花箐”“金廠河以及還未被炒熱的“金廠河的桃子山”均需由灑代方向進入。
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世間絕美的風光往往不被人所知，不同于千萬人到訪的名勝風景，但卻更加勾魂攝魄，這是到達灑代橋頭山之后出現(xiàn)在腦海里的念頭。
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位于易武最南邊的灑代村距離易武鄉(xiāng)政府大概16公里左右，全村由灑代河以及國有原始林包圍著，這樣的地理環(huán)境讓讓這里保留下了最原始的美景。
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在老灑代舊家周邊的原始國有森林里有一個古樹茶產(chǎn)區(qū)——橋頭山古樹茶，也有人稱為灑代古樹茶和舊家古樹茶。
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進入茶山腹地，一棵棵參天大樹郁郁蔥蔥，一陣陣山野清香撲鼻而來，腳下一層層厚厚的腐蝕落葉，看上去已積了許多年，最下層的落葉已經(jīng)與土壤化為一體，形成優(yōu)質肥沃的基土，一切都是那么原始，自然。
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一直都覺得每一杯茶，每一片茶葉都在詮釋著它生長環(huán)境的“風土”，每一口茶湯的滋味背后都有著屬于它的自然密碼。
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當我們沿著布滿落葉等腐質覆蓋的山間小徑氣喘吁吁地走入這片茶地，感受著一路相伴的無名的花香夾雜著野果香，呼吸著這里自由的山野空氣時便顧不上大汗淋漓，只覺得眼、耳、口、鼻仿佛全部被打開了，眼前的所有景致就是一幅三維立體的畫面，這是灑代橋頭山，這是橋頭山古茶樹生長的地方。
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橋頭山的茶樹被森林林緊緊包圍著，緊挨著同慶河、金廠河，沿著國有林山勢而上，到達山梁子的頂部，橋頭山的古樹茶便一展全貌。
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每一棵古茶樹都努力向上生長，森林落葉變成腐殖土后又成為古茶樹的天然肥料，保證了古茶樹的生長養(yǎng)分。
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地勢上來講橋頭山的海拔要比同慶河稍微高一些，生態(tài)環(huán)境跟金廠河，百花潭，同慶河相差無幾，呈雜草深林的狀況。
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但仔細觀察之后會發(fā)現(xiàn)，橋頭山的茶樹根部與其它地方都有不同，基本上橋頭山的茶樹以單株跟三叉，四叉為主，茶樹生長茂盛強勁，土壤以紅壤為主。
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從整個茶區(qū)，茶山的地理來看應該都屬于同慶河，百花潭大樹茶的范圍之內。
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像這樣生長在國有林的里的茶葉口感上都具備有一定的強度以及特殊的山野氣韻，我們說這樣的茶是有野性的，茶湯入口，閉上眼睛想到的是：
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行走茶山時一路上在灑代河看到的美景，聽到的山野間的蟲鳴鳥叫，聞到的森林里帶著各種不知名的花香、果香似乎全部融在了這一杯茶之中，就這樣打開了喝茶人的味蕾和認知，這是橋頭山的“風土”，這是屬于橋頭山的自然密碼。
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易武國有林茶的澀感和苦底會比漢寨的更重一些，茶湯的強度要比漢寨的高上一兩個層次，只有不曾過度采摘，人為干涉較少的產(chǎn)區(qū)才會具備這樣的口感。
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管理的過好，采摘多了味道自然就淡了，內含物質都沒有了，只剩下香甜味的茶還哪里來的苦澀感呢?
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即便都是國有林，被灑代河包圍并連接同慶河、金廠河的橋頭山在口感的特性上與同慶河卻不盡相同，飽滿稠滑的茶湯，在蜜香之中還帶有一種奇特的橄欖味道，這是橋頭山與其它國有林茶的不同之處，同樣也是它最吸引我的地方，除此之外，從口感上來說，橋頭山苦底稍重，骨子里所帶著的蒼勁凌厲的氣息和野韻也同樣不容忽視，每一口茶湯都有著細微的變化。
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稍重的苦底與迅速的回甘再加上茶湯下咽之后清涼的喉韻，綿綢的湯水包裹著來自原始森林的氣息，最初給人的感受是陰柔而內斂的，但再往后品飲便能感受到它的寬闊與凌厲，正是這種變化讓人為之著迷，欲罷不能。
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易武最好的普洱茶，一定出自國有林嗎？
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說易武最好的茶產(chǎn)自國有林也不無道理，但也不完全對。
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首先，國有林里的生態(tài)環(huán)境好是毋庸置疑的。國有林里的茶樹大多長在遠離人煙的深山密林里，交通極其不便，有時步行都要走上3、4個小時。
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其次，國有林里面的茶樹大多是樹齡較大的古樹，沒有經(jīng)過矮化、砍頭等人為干預，茶湯層次更為豐富，沖擊力、茶氣更為強勁，喉韻深廣。
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易武目前比較有名的國有林：一是刮風寨，百花潭。刮風寨的茶號稱“易武的班章”，口感綿柔中暗藏強勁的茶氣，喉韻極深；百花潭，身處易武百花的最深處，濃郁花香，富貴而妖嬈，花香留于口中，沁人入腹，那感覺讓你深藏心里……。
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另一個則是聲名遠播的，有著“易武之巔”之稱的薄荷塘，薄荷塘的茶入口醇潤，湯感綿厚但數(shù)量極少。
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所謂“三分原料，七分工藝”，再好的原料，如果沒有好的制作工藝來制茶，那么茶葉喝起來也不會有太驚艷的口感。
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所以，易武國有林的茶盛名不假。但何為最好？恐怕沒有?！皼]有最好，只有更好”，喝到適合自己的，并喜愛的才是最好的！