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? ? ? 1990年，在原國(guó)家商業(yè)部組織編寫的《中國(guó)名菜譜· 山東風(fēng)味》時(shí)，收錄了一款源自膠東民間的風(fēng)味菜肴——招遠(yuǎn)丸子，書中所列的菜名是山東蒸丸。

　　本來是招遠(yuǎn)丸子，怎么又改稱為山東蒸丸呢？其實(shí)，這還得從齊魯名廚王益三說起。

　　出生于1917年的王益三，曾名王盛財(cái)，原籍招遠(yuǎn)人。 15歲時(shí)到青島學(xué)徒，出師后相繼在長(zhǎng)春中央飯店，上海正陽(yáng)樓，青島慶豐樓、中華旅社、春盛園等餐館主廚。 1958年起，開始擔(dān)任專業(yè)烹飪教師。其精通南北各種風(fēng)味菜肴，尤擅長(zhǎng)制作魯菜。 1960年回原籍探親時(shí)，將招遠(yuǎn)民間傳統(tǒng)的丸子烹法進(jìn)行了挖掘整理，并經(jīng)過多年的研制改進(jìn)，形成了現(xiàn)在的加工程序和原料配備。因此菜源自于招遠(yuǎn)，完善于青島，故命名為山東蒸丸。

　　據(jù)傳，招遠(yuǎn)丸子在民間的歷史超過百年，現(xiàn)已流傳于齊魯廣大城鎮(zhèn)鄉(xiāng)間。此菜制作時(shí)，需先將豬瘦肉剁泥，豬肥肉切成黃豆粒大小的丁，合放一起后，加海米、大白菜、鹿角菜以及調(diào)料拌勻，做成直徑約3 厘米的丸子蒸熟，澆上用精鹽、味精、食醋、胡椒面、香油調(diào)對(duì)的清湯即可。成品湯濃味鮮，酸辣咸香，質(zhì)地疏松軟爛，肥而不膩。

　　山東蒸丸的特色在于，一是豬肥肉的用量大，比例占到了一半，并以大白菜末配伍。這樣一來，不僅菜肴細(xì)嫩，而且肥而不膩。二是選擇鹿角菜調(diào)配。此產(chǎn)于膠東沿海，明代時(shí)就有“土人采曝，貨為海錯(cuò)”的記載。因其具有凝固作用，故加入后可使肉丸質(zhì)不散碎，且還能增加菜肴的鮮美。這也是招遠(yuǎn)丸子能夠成為山東名菜的原因之一。

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