高山茶（高山云霧茶）是生長(zhǎng)在高海拔山區(qū)的茶樹(shù)鮮葉制成的茶葉統(tǒng)稱(chēng)。

生長(zhǎng)在高海拔的茶樹(shù)，因受到高海拔山區(qū)氣候的影響，如山中晝夜溫差大、空氣濕度高、常年云霧繚繞、秋冬有霧凇掛霜等，使得茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢能積攢豐富的內(nèi)含物質(zhì)（如芳香類(lèi)物質(zhì)、茶氨酸、葉綠素等），所以高山茶香甜度、鮮爽度都比較突出，其飲用價(jià)值也比大部分平地茶、臺(tái)地茶高。

許多新茶客在得到一包（罐）上好的高山茶，都會(huì)去研究如何沖泡好高山茶，充分享受高山茶最佳的茶香和口感。

本期原祖山教大家如何把簡(jiǎn)單輕松泡出好喝的高山茶，突出高山茶的鮮爽、甘醇味。

新手泡茶需要把握三要素

對(duì)于不懂泡茶的新茶客來(lái)說(shuō)，首先要了解一下泡茶三要素，想要泡出的好喝的茶，茶水比例、水溫、沖泡時(shí)間都是影響因素。

1、最佳茶水比例是多少？

目前老茶客們公認(rèn)比較合適的茶水比例是1：50或1:80，即1克茶葉注入50毫升或80毫升開(kāi)水沖泡。

如果濃了，可以增加注水量，如果覺(jué)得淡了可以繼續(xù)投茶。一切以個(gè)人飲茶偏好來(lái)進(jìn)行細(xì)微調(diào)整。

2、最佳泡茶水溫是多少？

泡發(fā)酵度低、嫩度高的茶，一般不建議水溫太高，如高山綠茶的沖泡水溫建議是80~85度，更容吃出綠茶的鮮爽味。水溫越高茶葉短期的浸出物會(huì)越多，茶湯越容易發(fā)苦發(fā)澀。

發(fā)酵度高的茶，如紅茶、黑茶、普洱，可以使用90度~100度的沸水沖泡，可以迅速地激發(fā)出茶香，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后茶葉中的茶多酚、咖啡堿都大為減少，沸水久泡基本也不會(huì)讓茶湯變苦澀，只會(huì)讓口感更厚重。

3、最佳泡茶時(shí)間是多少？

開(kāi)水浸泡茶葉的時(shí)間其實(shí)沒(méi)有唯一標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)茶葉嫩老程度、水溫、投茶量、個(gè)人口味和茶具選擇，泡茶時(shí)間也會(huì)有所謂變化。

以蓋碗泡茶出湯為例，綠茶、黃茶、青茶第一泡出湯時(shí)間可以控制在15秒內(nèi)，后面每多一泡都延長(zhǎng)5秒時(shí)間出湯，以確保每次出湯時(shí)有足夠的茶葉浸出物被析出，茶湯滋味不減淡。普洱、黑茶時(shí)間可以延長(zhǎng)至20秒，如果是緊壓茶不容易結(jié)塊，還可以繼續(xù)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，或者直接煮茶化開(kāi)。

如果是用玻璃水杯泡茶，建議都至少按照蓋碗泡茶的時(shí)間至少乘于2~3倍，可以輕抿一口，如果水味重于茶味可以繼續(xù)浸泡20~30秒，確保茶的滋味醇厚。

其實(shí)想要泡出好喝的茶，就好像大廚做菜，每個(gè)人都有自己的理解，火候把握也不完全一致，喝茶的樂(lè)趣在于要想泡得好喝，可能要嘗試數(shù)次。在這個(gè)嘗試的過(guò)程中，實(shí)際上每一次都是一種全新的體驗(yàn)和感受。

其他泡茶心得

1、泡茶的水質(zhì)應(yīng)該選擇礦泉水、山泉水以及純凈水為佳，可以喝到最佳的茶之本味真味。

2、喜歡欣賞茶葉舒展姿態(tài)或葉底的朋友，使用玻璃杯或透明茶具是一個(gè)不錯(cuò)的選擇！

3、喝茶趁熱，但不要趁燙，茶水太燙喝起來(lái)如豬八戒吃人參果，并且容易增加患上口腔癌和食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。

4、留三分之一茶湯，再續(xù)杯沖泡，滋味會(huì)更均勻，厚重。

今日話(huà)題：你最喜歡喝的一款茶是什么？