百蟹爭鳴的局面里

誰能成為新“C位”？

秋風(fēng)一起，又到了大閘蟹們出水爭“鮮”的時候了，水底蟄伏一整年的蟹兵蟹將們吸足了營養(yǎng)，此刻滿膏滿黃全身是寶，是最適合被品嘗的時刻。

每年此時，不論是出于送禮需求還是自己的饞貓本能，大家的購蟹熱情都極其高漲，而這給到陽澄湖巨大的壓力——如今的大閘蟹市場唯陽澄湖的大名如雷貫耳，也被不少人作為第一選擇，但相比國人每年近80萬噸大閘蟹的龐大需求來說，陽澄湖蟹的供給量實在寥寥。

色澤喜人的大閘蟹，占據(jù)著團(tuán)圓宴的視覺“C位”。

圖/視覺中國

其實在吃蟹這件事上，真不必固守什么原教旨主義，大閘蟹是適應(yīng)力極強的產(chǎn)物，產(chǎn)地橫跨祖國大地的南與北、東與西，隨著養(yǎng)殖技術(shù)的不斷進(jìn)化，口味上也早已實現(xiàn)了“英雄不論出處”，被端上餐桌、讓你驚艷的不一定是陽澄湖大閘蟹，還可能是興化的紅膏蟹，安徽當(dāng)涂的石臼湖蟹，甚至是從新疆打飛的而來的天山雪蟹......

各地好蟹不斷突圍，大家對這一口美味的認(rèn)知，也是時候“更新重啟”了。

制圖/劉耘碩

江蘇好蟹

絕不止陽澄湖獨美！

大閘蟹生于咸水，長于淡水，族譜上是河蟹大家族的一員，作風(fēng)卻和同胞們極其迥異，它念念不忘自己的家鄉(xiāng)，每當(dāng)在淡水中發(fā)育完全之后，仍要不遠(yuǎn)千里奔襲回河海交界的水域、完成繁衍。

油亮豐腴的蟹膏蟹黃，是沒人能拒絕的舌尖誘惑。攝影/朱夢菲

這不忘初心的跋涉，成全了它被古人稱頌的風(fēng)骨，也歷練了它全身的美味——儲存足夠營養(yǎng)的大閘蟹膏肥體壯，大大便宜了古往今來的饕客們。

自古好蟹出江南，此地水網(wǎng)密布、名湖眾多，萬里長江又在盡頭奔流入海，是大閘蟹天賜的繁衍地。

僅用蟹黃蟹膏熬制成的禿黃油，是江南寶地的絕妙發(fā)明。攝影/許志偉

江南人也最早懂得了這個張牙舞爪小東西的妙處，買蟹吃蟹一事在此地形成了全民風(fēng)潮，不僅李白贊，蘇軾夸，就連皇帝宋仁宗也嗜蟹成癮，大閘蟹逐漸突破飲食，成為社會記憶的一塊拼圖。今日的江蘇蟹同樣獨占鰲頭，扛下了全國大閘蟹產(chǎn)量的半壁江山。

制圖/劉耘碩

陽澄湖神話從何而來？

陽澄湖一帶直到宋代才形成湖泊，因此陽澄蟹古時也是“三大名蟹”（花津蟹，白洋淀勝芳蟹和陽澄湖蟹）中輩分最小的“后生”，卻后來居上坐穩(wěn)了頂流位置。

它的出生可謂占盡了“地利”，陽澄湖是離長江口最近的淡水湖，水草豐茂，而且西鄰蘇州，東依上海，這兩大繁華之地聚集了有錢有閑還有才情的文人，吃蟹費勁，但他們不僅不嫌煩，還認(rèn)為持螯飲酒是人間第一樂事。

碧波萬里的陽澄湖，真正的寶藏正藏匿于水下。

圖/視覺中國

文人李漁每年秋季之前都備好買蟹小金庫，親切稱之為“買命錢”；湯國梨的名句“若非陽澄湖蟹好，此生何必住蘇州”更是加深了大眾的印象，陽澄蟹的流量屬性，大抵都要拜這些“自來水”所賜了。

本周陽澄湖已經(jīng)開湖，蟹農(nóng)迎來最忙碌的“閱兵時刻”。

攝影/朱夢菲

陽澄蟹之外

它們也在勇爭“C位”

如今陽澄湖蟹在消費市場上“一枝獨秀”，身價貴重得讓人艷羨，別地的蟹也要借借它的名頭才能獲得更好的銷路，這倒也委屈了它們的“隱姓埋名”。

其實拋卻認(rèn)知度不論，江蘇最不缺的就是名蟹好蟹，比如在陽澄湖成名前就已名滿天下的太湖蟹，讓汪曾祺癡狂的高郵蟹，除此之外還有固城蟹，寶應(yīng)蟹......江蘇人恐怕是最不能理解陽澄蟹的搶購潮了，你們搶吧，我可不搶，還是自家附近的蟹最好吃。

江蘇各地水產(chǎn)資源都很豐富，適宜發(fā)展大閘蟹養(yǎng)殖。

攝影/歐陽泓略?

俗話說“一兩蟹，八兩汗”，自打上世紀(jì)五十年代之后，大閘蟹逐漸從天然捕撈轉(zhuǎn)為人工養(yǎng)殖，蟹好不好，其實不看籍貫，而是看養(yǎng)殖中是否科學(xué)用心。即便是知名度不如陽澄湖的產(chǎn)區(qū)們，這些年也都發(fā)展出了各自的口味驕傲，膏肥肉滿的極致體驗并不是只有陽澄蟹能給。

“膘肥體壯”的優(yōu)質(zhì)蟹，既要有先天的水土滋潤，也需要后期的科學(xué)飼養(yǎng)。攝影/許志偉

譬如地處江淮之間的興化，千里水田圍出了“水上森林”的圖景，在這里土生土長的興化蟹不像陽澄湖里的弟兄一樣棲身湖泊，而是在水塘中愜意安居。智慧水產(chǎn)養(yǎng)殖系統(tǒng)的廣泛推行，保護(hù)著當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)生態(tài)，品質(zhì)優(yōu)異的興化蟹，脂膏紅而硬，滋味格外豐腴，當(dāng)?shù)匾舶选?strong>紅膏”的品質(zhì)特色成功打了出去，興化紅膏蟹的江湖地位飛速上升。

在大閘蟹上市的時節(jié)，當(dāng)?shù)亟灰资袌雒康缴钜谷匀粺艋鹜?，而如今紅膏鮮美的興化蟹藉由電商平臺就能飛速奔赴全國各地，創(chuàng)造著更多的舌尖故事。

更多品質(zhì)優(yōu)異的江蘇蟹，正在確立自己的地位。

圖/視覺中國

新疆、遼寧、山東：

大閘蟹的足跡，如何突破想象的極限？

大閘蟹從來都不是江南水鄉(xiāng)的專屬，這種戰(zhàn)斗力旺盛的生物足跡遍及各地。華北，東北，甚至遠(yuǎn)在內(nèi)陸的西北，都是它棲身的樂土。

盤錦，有著最為壯美的“紅色海岸線”。

攝影/王禹

在中國北部的海岸線上，黃河、遼河奔騰向前匯入渤海，也在身后留下了浩瀚千里的灘涂濕地，給大閘蟹提供了捕食和棲居的樂園。北方人不僅獨寵梭子蟹，也愛蟹黃在口中綻放的滋味，黃河口的大閘蟹實力強勁，東北水田里摸爬滾打的盤錦河蟹看似黑不溜秋、其貌不揚，但要是淘洗干凈再和東北大米上鍋同煮，立刻變成極誘人的口糧。

盤錦河蟹，俗稱“溜達(dá)蟹”，個頭雖小卻極有滋味。

圖/視覺中國

華北和東北有河有海，大閘蟹在此寄居倒是能夠理解，但沒有海的新疆也有大閘蟹，這就格外挑戰(zhàn)大家的認(rèn)知了——新疆雪蟹的崛起是大閘蟹市場上最驚艷的變數(shù)，它并不仰仗天時地利，而是倚靠一代農(nóng)人的拼搏。

祖國最西北處的內(nèi)陸與海洋水汽無緣，只有沿雪山而下的生命之水。從阿爾泰山南麓出發(fā)的額爾齊斯河一路灌溉了沿岸土地，山腳下的水面水鳥蹁躚，漁船往來，閃閃發(fā)光的水面下蘊藏著無盡的想象。

額爾齊斯河，荒漠戈壁之中的銀色緞帶。

圖/視覺中國

陽澄湖一帶的養(yǎng)殖規(guī)模漸趨飽和，經(jīng)驗豐富的蟹農(nóng)們把眼光放到了尚未被發(fā)掘的神秘水域上，他們把陽澄湖的優(yōu)質(zhì)蟹苗運送過來，尋求在此安身立命的可能。陽澄湖畔的養(yǎng)蟹人潘爾強來到北屯市承包湖區(qū)，在當(dāng)?shù)卣叩姆龀窒麻_始了新的事業(yè)，這里有一百多個大小湖泊、五十多條河流，是內(nèi)陸少有的“百湖之城”，不僅水質(zhì)好，養(yǎng)分也多，大閘蟹不需要休食期，每天吃飽喝足、生活滋潤。蟹農(nóng)們也帶來了陽澄湖的“863”養(yǎng)殖技術(shù)，為提高品質(zhì)不斷奔忙。

北屯的湖泊水多為冰雪融水，環(huán)境條件優(yōu)越。

圖/視覺中國

這些在高山雪水潤澤下長大的蟹，有了自己的名字“新疆雪蟹”，它們不僅口感出眾，上市時間也早上傳統(tǒng)產(chǎn)蟹區(qū)二十天左右。可惜西北內(nèi)陸路途遙遠(yuǎn)，運力方面不占優(yōu)勢，哪怕味道再美，也只能被附近地區(qū)嘗鮮。

但不斷發(fā)展的電商物流幫新疆雪蟹劈開了一條新的生路。今年新疆雪蟹首次入駐拼多多豐收館，一只只雪蟹從額爾齊斯河“坐飛機”到長三角的餐桌上，最快僅需一天，這口鮮美終于走出去了。

剛捕撈出來的新疆雪蟹，即將通過空運和冷鏈運輸送到消費者手中。攝影/小龍

安徽，湖北

長江邊的魚米之鄉(xiāng)，新時代的稻蟹共生

倘若是腳程更快一些的大閘蟹，沿著長江入?？谝宦废蛭鬟w徙，還能抵達(dá)安徽、湖北。都知大閘蟹產(chǎn)量之王是江蘇，但安徽蟹和湖北蟹的實力卻常被忽視，它們同樣常年位踞前三甲，是毋庸置疑的種子選手。

安徽、湖北，低調(diào)的產(chǎn)蟹大省。

圖/視覺中國

“湖廣熟，天下足”，湖北是是長江干流、徑流里程最長的大省，被綿延的江水供養(yǎng)出了沃野千里的魚米之鄉(xiāng)?？v橫的水網(wǎng)給予農(nóng)田滋養(yǎng)，也提供了水產(chǎn)養(yǎng)殖的天時地利，當(dāng)?shù)剞r(nóng)人也相當(dāng)有辦法，喜歡讓稻田與水中的一眾“蝦兵蟹將”共存，農(nóng)田為螃蟹提供養(yǎng)料，螃蟹則擔(dān)任農(nóng)田的保鏢，二者成為這片土地創(chuàng)收的得力搭檔。

而安徽地理上襟江帶淮，與江蘇是同胞兄弟，不僅名蟹不少，文化基底也絲毫不輸對手。姑溪河蟹不僅是珍稀的皇室貢品，還成功治療過“詩仙”的精神內(nèi)耗，李白政治失意時流連于當(dāng)涂一帶，吃上一口姑溪河蟹，頓感靈魂被拯救，感慨道“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊”。千年后的當(dāng)涂仍舊占據(jù)著重要的位置，當(dāng)?shù)亍胺N草、投螺、混養(yǎng)、稀放、控水”的生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)被命名為“當(dāng)涂模式”，推進(jìn)著大閘蟹標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的格局。

當(dāng)涂縣塘南鎮(zhèn)一帶的蟹塘美景，是“生態(tài)水鄉(xiāng)”的極好詮釋。圖/視覺中國

距當(dāng)涂不到一百公里的無為，素有“安徽螃蟹看無為”的美名，無為也是大閘蟹標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的推行者，哪怕去年是大閘蟹減產(chǎn)的小年，此地仍然迎來了產(chǎn)量2萬噸的豐收。

然而這些好蟹在省外知名度相對有限，銷路也受阻。2020年疫情期間，90后的張飛注冊了大閘蟹品牌、在拼多多開店，試圖為家鄉(xiāng)蟹拓寬銷路。如今他店鋪的年銷售額已有200萬元，成了當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘摹?strong>電商帶頭人”，無為蟹也在電商平臺的加持下創(chuàng)造了嶄新的高光時刻。

地方好蟹，正在“加足馬力”寫就新故事。攝影/朱夢菲

眾多好蟹

何以能被天下知？

大閘蟹家族的版圖構(gòu)成遠(yuǎn)比想象中精彩，很多產(chǎn)地不缺好蟹，也不缺先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)，獨缺讓自己“走出去”的能力——

由于產(chǎn)地知名度不足，外地消費者也缺乏了解的渠道，很多好蟹只能“養(yǎng)在深閨無人識”；傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)鏈下，蟹農(nóng)通常只能將蟹統(tǒng)一提供給批發(fā)商，銷量不穩(wěn)定，價格通常也偏低，明明有關(guān)大閘蟹的消費如火如荼，中間商都能層層加價以獲利，處于產(chǎn)業(yè)鏈源頭的農(nóng)人卻難以從中分一杯羹。

大閘蟹的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)鏈需要迭代和蛻變。攝影/朱夢菲

品質(zhì)優(yōu)秀的大閘蟹需要更多伯樂，好在電商正在通過高效的物流和廣闊的互聯(lián)網(wǎng)平臺重構(gòu)著舊有的格局。今年9月15日起，各地寶藏產(chǎn)地大閘蟹登陸拼多多“多多豐收館”，拼多多不僅為物流增效，也為產(chǎn)地知名度不斷賦能：新疆雪蟹擺脫了運輸劣勢、“打飛的”直接抵達(dá)家家戶戶的餐桌；無為大閘蟹、興化紅膏蟹等大閘蟹也成功沖出本地市場，為更多消費者所聞。

拼多多從原產(chǎn)地建設(shè)產(chǎn)業(yè)鏈，中間節(jié)省出的運營成本能直接讓利給消費者、讓大家享用到性價比更高的新鮮好蟹；蟹農(nóng)也能順利實現(xiàn)豐產(chǎn)增收的愿景，在一年辛勞后換來理想的回報。

在全新的模式下，源頭好蟹能更直接地觸達(dá)消費者。攝影/權(quán)廉程

除各地大閘蟹之外，“多多豐收館”還匯集了全國1000多個農(nóng)產(chǎn)區(qū)的米面糧油、肉禽蛋奶、蔬菜水果等50萬款農(nóng)副產(chǎn)品，安慶的稻米、會理的石榴、黃山的臭鱖魚、周至的獼猴桃、洛川的蘋果、安岳的檸檬.....各地優(yōu)質(zhì)土特產(chǎn)都能從源頭直達(dá)全國大市場。

各地優(yōu)質(zhì)土特產(chǎn)入駐“多多豐收館”，為全國消費者呈上豐收盛宴。

在百億補貼對“豐收館”農(nóng)貨的全面覆蓋下，消費者能以最實惠的價格充盈“米袋子”“菜籃子”；蘊含著各地鄉(xiāng)土特色的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，也能在拼多多的助力下破除“出圈”桎梏，走向更大的舞臺。它們以更主動的姿態(tài)，寫就著自己的驕傲新篇。

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文?| 阿智

圖片編輯 | TAO

頭圖 ｜視覺中國

封圖?| 視覺中國