預計 15分鐘。

注意：必須用鮮豬肝，不能用凍過的！

——準備，約10分鐘——

1，

豬肝，去白色的筋，切柳葉片↓，

加1分口鹽，加胡椒粉

加20g水淀粉 上漿

2，

韭菜，洗凈，切斷，葉子和根分開放

3，

干辣椒段，2瓷勺

蔥，切小眉毛

姜，切絲

4，調汁

水，5瓷勺

醋，目測1瓷勺

醬油，2瓷勺

鹽，6分

味精，少許

糖，少許 - 除異味增鮮

水淀粉，1瓷勺

材料油(花椒大料蔥姜蒜)，2.5瓷勺

——??，約5分鐘——

大油鍋，燒到5-6成熱

下肝片，只爆一下，到中間還夾生的狀態(tài)

鍋里放少許油，下蔥姜辣椒，至辣椒部分變色

加料酒

加豬肝

加醬油

下韭菜根。煸炒。

下韭菜，見綠即可下料汁。

出鍋↓

特點：滑嫩，爆菜無湯汁為合格。

謝大舅?