麻辣豬蹄

食材:

豬前蹄 1000克、料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗、大蔥 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 顆 (切片)、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干、花椒、干紅辣椒、炒香白芝麻。

做法：

1、豬腳洗凈，斬成小塊。鍋內(nèi)燒溫水，放入豬腳煮開后，再煮約十分鐘。

2、豬腳撈出用冷水沖洗干凈，瀝干水份備用。

3、鍋內(nèi)燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可。

4、鍋內(nèi)放一匙油，冷油放入大蔥1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味。

5、另起一鍋，鍋內(nèi)放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水。

6、大火煮開后，繼續(xù)煮15分鐘，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量。

7、鍋內(nèi)放入一大匙油，燒熱后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水。

8、一直炒至糖色濃稠，呈深褐色。

9、放入鹵過(guò)的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色。

10、倒入一半的鹵汁，用大火收汁，翻動(dòng)。

11、一直炒到鹵汁完全收干，盛出備用。

12、鍋內(nèi)冷油，放入花椒，紅干椒爆至出香味。

13、倒入收好汁的豬腳入鍋內(nèi)。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可。