人體是以物質(zhì)為基礎(chǔ)的一個有機體，根據(jù)人們對機體認識的程度，可以從五個層次上來認識人體，即原子水平、分子水平、細胞水平、組織水平以及最后整體水平。

一、原子水平

在原子水平上，目前已知的元素有一百三十余種，其中人體內(nèi)含有的元素有六十多種，主要為氧、氫、碳、氮、鈣及磷等，其中氧含量約為65％，碳約為18％，氫約為10%，氮為3.0%，鈣為2.0%，磷為 1.0%。氧、碳、氫、氮就占了人體總重量的96％。其他元素雖然在人體內(nèi)所占的比例很小，但并不代表著它們不重要，比如血紅蛋白是體內(nèi)氧的攜帶者，而鐵則是血紅蛋白的重要組成成分。

二、分子水平

在分子水平上，人體是由蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、水及礦物質(zhì)等構(gòu)成的。一名體重為65kg男性為例，其體內(nèi)的水量約為40kg，占體重的60％多；脂類約為9kg，占體重的 14％，其中估計有1kg為生命活動所必需，其余為能量貯備，可以根據(jù)熱人體的活動狀況而改變，胖人的體脂含量可達到32%，過胖人甚至可以高達60%左右；蛋白質(zhì)約為1lkg，占體重的17％，大部分蛋白質(zhì)在身體內(nèi)作為基本構(gòu)成成分而存在，損失超過 2kg 就會導(dǎo)致嚴重的生理功能失調(diào)。碳水化合物在體內(nèi)主要是以糖原形式存在，可以用于消耗的貯備不超過200g。

三、細胞水平

在細胞水平上，人體是由細胞、細胞外液及細胞外固體組成的。細胞是身體行使功能的 主要組分。按照細胞存在的組織通常將其分為肌肉細胞、脂肪細胞、上皮細胞、神經(jīng)細胞等 類型。

最大的人類細胞和最小的人類細胞分別是什么，你知道嗎？

沒錯，它們分別是卵子和精子。

四、組織水平

在組織水平上，人體是由組織、器官及系統(tǒng)構(gòu)成的，這樣體重就等于脂肪組織、骨骼肌、 骨、血及其他如內(nèi)臟器官等的總和。脂肪組織包括脂肪細胞、血管及一些支撐性結(jié)構(gòu)成分， 是貯存脂肪的主要地方。骨骼肌有400多塊，占體重的比例因性別、年齡不同而有差異。成 年男性約占40％，成年女性約占35％。四肢肌約占全身肌肉重量的80％，其中下肢肌約 50％，上肢肌約占 30％。正常人的總血量占體重的8％左右。一個50kg體重的人，約有血液4000ml，而真正參與循環(huán)的血量只占全身血液的 70％～80％，其余的則貯存在肝、脾等“人體血庫”內(nèi)，當人體出現(xiàn)少量失血時，貯存在“人體血庫”中的血液，便會立即釋放出來， 隨時予以補充。骨骼是人體的支架系統(tǒng)。有206塊骨頭，成年人骨骼的重量大約有9kg。

五、整體水平

需要說明的是，人體在各個水平上的構(gòu)成是一個動態(tài)的過程。對一個個體來說，在胎兒、 嬰兒、幼兒、青春期、成年、老年等各個時期，身體成分會呈現(xiàn)一定的變化，在疾病、應(yīng)激 等狀態(tài)下也會發(fā)生一定的改變。但通常情況下，在某一特定時間內(nèi)，如以月或年為單位來衡 量時，人體的構(gòu)成在各個水平上都是相對穩(wěn)定的，就是說，各組成部分間呈現(xiàn)穩(wěn)定的定量關(guān)系。所以，可以通過在整體水平上的人體測量確定各個水平上身體的構(gòu)成。這也是身高、體 重、皮褶厚度、體質(zhì)指數(shù)(BMI)等人體測量學(xué)指標在人體營養(yǎng)狀況評價中得到普遍應(yīng)用的理 論基礎(chǔ)之一。