家常大油餅

先在盆里加入300克面粉，三克鹽，攪拌均勻。加入200毫升五六十度的熱水，攪拌成絮狀。多攪一會攪成團(tuán)。把它取出來，移到面墊上。用我們的掌根位置推拉揉搓面團(tuán)。揉至面團(tuán)，光滑細(xì)膩，不粘手的狀態(tài)，手上抹油，把它整理成長條。蓋好醒半個小時。

取一個小碗，加入適量面粉，鹽，花椒粉，食用油。攪拌均勻，調(diào)成稀油酥備用。面粉和油的比例是1:2。醒面時間到了，先在揉面墊上多撒一層干面粉。放上醒好的面團(tuán)。表面也撒一層干面粉，防粘。先用手按扁，再用搟面杖搟成長方形的面片。

搟好后倒上油酥。用刮板涂抹均勻，薄薄的一層油酥即可。油酥多了，后面搟的時候容易漏酥，將面皮從中間劃斷。再把它疊起來。疊好后，將兩側(cè)壓實封口。

翻過來沒有接口的一面朝上。將邊緣封口處和4個角往中間推一下。把邊緣整理的圓潤一些。

蓋上保鮮膜，醒上五六分鐘，這樣更容易搟開。醒好后直接用搟面杖搟成一張大圓餅，就可以了。兩面都要敢這樣層次薄厚均勻。

電餅鐺預(yù)熱，不用刷油，溫高一點，放入餅坯。表面噴一層清水，撒上芝麻。蓋上蓋子，烙餅。烙至餅的表面變色，鼓起刷油翻面。背面也刷一層油，鎖住水分。轉(zhuǎn)動一下，使餅受熱均勻。

烙至另一面金黃，再次翻面就可以出鍋。出鍋以后晾上一會再切成小塊就可以了。