酸菜魚(yú)

食材：黑魚(yú)、酸菜

調(diào)料：開(kāi)水、鹽、蔥姜水、紅薯/玉米淀粉、油、蔥、姜、蒜、泡辣椒、豬油、鹽、白胡椒粉、雞精、蠔油、白芝麻、花椒、干辣椒

1.

黑魚(yú)開(kāi)水浸泡，刮掉表面黏液、去魚(yú)頭、貼中骨兩邊片魚(yú)肉，洗到水清，攥干水分，用廚房紙蘸干

2.腌制魚(yú)片，加鹽、蔥姜水（1斤魚(yú)肉加3兩水，分兩三次加）、紅薯/玉米淀粉攪上勁，放油拌勻，冰箱冷藏

3.酸菜清水多洗幾次，擠干水分，切段

4.備蔥姜蒜、泡辣椒去籽切小段

5.起鍋燒油，高油溫，下魚(yú)骨、魚(yú)頭；中火煎焦黃撈出

6.另起鍋，融化豬油，爆香料頭，放酸菜炒干，魚(yú)骨回鍋，烹黃酒，加開(kāi)水

7.放鹽、白胡椒粉、雞精、蠔油中火煮5分鐘，煮濃倒盆中

8.另起鍋熱水，分散煮魚(yú)片，煮變色撈出

9.蓋在魚(yú)骨上，撒蒜末、白芝麻、花椒、干辣椒、潑兩次熱油、撒蔥花