夫夏日者，最合于冷面、檬粉之類。然夜半外賣皆無此二物，予退而求其次，訂炸雞以食。俄而炸雞至，予欣欣然而食之。

其炸雞盒中有二食二醬。醬有紅黃，其紅者味辛而無香，其黃者無味而蔥香。食者炸雞為主，黃瓜條為輔。炸雞固有味有香，何需醬而食之？黃瓜固無味而無香，就二醬亦不比炸雞。則此而醬配之何用？予怪之。

會市西郡之客阿剌狄良過，予乃問之?？托Χ鴮υ唬簴|瀛謂炸雞何，君知否？予對曰：謂唐揚。客曰：夫唐者，唐揚之源地也，夫揚者，油炸也。予問曰：何故稱油炸為揚？客反問曰：君炸黃瓜條乎？予怪其問，對曰：否。黃瓜本無油，炸之亦不香。客然之而曰：確也。雞固有油，炸之益香，此之謂揚其香。黃瓜者又何以揚？今炸雞之醬，亦此道也！以二醬就炸雞，增其味而倍其香，豈不妙哉？至于黃瓜者，何不以之中和重味？今君不揚其善者，反補其不善者，則炸雞少味缺香，黃瓜之味香亦不足。君食而不知其食之道，得無虧乎！予嗟然嘆曰：以炸雞之微而知大道者，惟君也！

嗚呼！今予之求學，若炸雞之道，需揚所長而避所短，方可彰所善者。若補予之所短，而不彰所長，此舍本逐末也！