如何把蝦做到完美的熟度+頂級(jí)刀削面

1.海蝦或者河蝦(可以想象成龍蝦??)

2.海蝦去頭再去殼，去掉蝦線蝦頭放在紙上，吸干水分

1.精品番茄味道不足，建議傳家寶番茄(但是一般買(mǎi)不到)，可以用普羅旺斯番茄/串番茄/圣女果

2.切開(kāi)普羅旺斯番茄以后去籽，切成1cm的小丁，再加入一點(diǎn)串番茄和圣女果

1.熱鍋入油，再加入蝦仁，用鹽和黑胡椒調(diào)味

2.煎到單面上色以后翻面

3.煎到兩面上色，蝦肉里有一點(diǎn)點(diǎn)透明即可

4.中火加入蝦頭蝦殼，撒一點(diǎn)點(diǎn)油，然后再加入小勺番茄醬(番茄膏更好)

5.加入番茄(1-2個(gè)或者等量小番茄)，炒出香味，加入足量的水，覆蓋過(guò)蝦頭

6.煮沸以后轉(zhuǎn)中火煮20min

7.到了時(shí)間過(guò)濾，然后倒入鍋中繼續(xù)收汁，收到1/4即可

1.常見(jiàn)用意面，這里選用刀削面(廣東的竹升面或者山西刀削面)

2.水煮沸加入鹽，放入刀削面煮2分鐘左右

3.再把面條加入剛剛的番茄汁里，稍微攪拌一下

4.最后加入蝦仁，鹽，黑胡椒進(jìn)行調(diào)味，再加入一點(diǎn)點(diǎn)辣椒粉