玉米面花卷

1.100g玉米面加入100g開(kāi)水拌勻，加入中筋面粉200g，細(xì)砂糖3g，酵母3g，清水100g攪拌成面絮，加入12g豬油，揉成面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大

2.發(fā)好的面取出，撒上一點(diǎn)玉米淀粉防粘，搟成大方片，抹上熟油，撒上一點(diǎn)鹽，再撒上一點(diǎn)干粉，從一頭卷起來(lái)，切成劑子，兩個(gè)劑子疊起來(lái)抻長(zhǎng)，卷出花卷造型

3.整形好之后，常溫發(fā)酵20分鐘，涼水上鍋蒸15分鐘燜3分鐘

麻辣肉花卷

1.中筋面粉300g，酵母3g，細(xì)砂糖3g，加入180g水，12g豬油揉成面團(tuán)，醒10分鐘后揉光滑，密封發(fā)酵至兩倍大

2.肉餡：豬肉400g，加入20g黃豆醬，20g生抽，5g老抽，2g鹽，4g糖，5g花椒粉，1g十三香，1個(gè)雞蛋攪拌均勻，再加入100g油潑辣子，攪勻冰箱冷藏20分鐘，準(zhǔn)備蔥花40g，加入小蘇打和油拌勻備用

3.醒好的面取出撒上玉米淀粉，搟成大方片，抹上一層辣椒油，再鋪上肉餡，撒上蔥花，卷起來(lái)，剩下的肉餡抹在上面，切成劑子，整形成喜歡的形狀

4.醒發(fā)20分鐘后，涼水上鍋蒸15分鐘燜5分鐘