隨著人們越來越重視養(yǎng)生，市面上的養(yǎng)生產(chǎn)品也開始層出不窮、花樣百出。近幾年，酵素開始在市場上嶄露頭角，并且很快走紅。即使不是人人都清楚究竟什么是酵素，它有哪些具體功效，但是由于它的高口碑和“好人緣”，酵素的市場就像雨后春筍一樣，一發(fā)不可收拾。

在百度搜索“酵素”，瞬間得到了六千七百萬條相關(guān)信息，所宣傳的“減肥”、“養(yǎng)顏”、“排毒”等種種功效，讓它成為了愛美人士競相追逐的對象，朋友圈的微商刷屏宣傳的各種品牌的酵素口服液、酵素果凍、自制水果酵素，各種使用效果對比眼花繚亂，似乎一個足夠愛自己的女孩子，不吃酵素就真的很落伍呢。

酵素食品是指以新鮮果蔬、谷物、菌菇或其他食用植物等為原料, 經(jīng)微生物發(fā)酵形成的, 富含多種生物活性物質(zhì)的功能產(chǎn)品。

酵素食品本質(zhì)上是一個復(fù)雜的多元發(fā)酵體系,其微生物主要來源于原料本身和加工環(huán)境,其中,部分微生物快速生長并成為加工體系的重要微生物。酵素食品在傳統(tǒng)加工過程中微生物種類繁多, 其優(yōu)勢微生物主要集中在乳酸菌、酵母菌和醋酸菌等, 這些微生物之間此消彼長, 對產(chǎn)品風(fēng)味和活性物質(zhì)形成起到重要作用。

原材料在微生物的發(fā)酵作用下可產(chǎn)生多種酶、短鏈脂肪酸、醇、酯等次級代謝產(chǎn)物, 亦可能將原料的某些成分轉(zhuǎn)化成高活性物質(zhì), 如發(fā)酵柚子汁中的類胡蘿卜素、糙米酵素中的γ-氨基丁酸;利用酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的復(fù)合菌種發(fā)酵, 研制出玫瑰酵素, 產(chǎn)品不僅具有玫瑰紅色和玫瑰花味, 酸甜適口,而且SOD (超氧化物歧化酶) 活性大幅提高;用嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、植物乳桿菌、腸膜明串珠菌和長雙歧桿菌等5種菌研制發(fā)酵腰果火龍果。

酵素是什么味道？

酵素的味道酸酸甜甜。酸來自于酵素原液內(nèi)含多種植物成分，經(jīng)過酵母菌、醋酸菌、乳酸菌和曲菌等多種微生物發(fā)酵而產(chǎn)生。酵主酵素的甜來自于原料中所使用的果實類經(jīng)過發(fā)酵，自然產(chǎn)生的糖份。同時由于酵主酵素是采用純活菌發(fā)酵，為了維持菌體活性，必須添加少量黑糖做為培養(yǎng)基，使微生物持續(xù)保持存活，以幫助發(fā)酵過程中各類營養(yǎng)成分最大程度的分解和轉(zhuǎn)換。