【安徽板面】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】板面、羊肉、羊湯

【湯底】草果，肉蔻，八角，辣椒，白胡椒，白扣，黑胡椒，碧波草扣，香果香，砂仁，香茅草，小茴香，山楂，梔子，孜然，良姜，丁香，香菜子，桂皮，山奈，陳皮，千里香，毛桃，八角，甘草，排草，桂枝，香葉，洋蔥，大蔥，生姜，胡蘿卜，羊油，大豆油，羊肉，二荊條，清水，鹽

【板面】高筋面粉500g，食鹽3g，堿1g，清水250g、淀粉

【調(diào)味料】鹽、味精、番茄醬、蒜蓉辣醬

【配菜】青菜、豆皮、雞蛋

1、炸香料油

①生姜和胡蘿卜切片，洋蔥切絲，大蔥切斷

②把羊油和大豆油倒進(jìn)鍋里燒融化，下入洋蔥、大蔥、生姜、胡蘿卜，用中小火炸香撈出

③倒入〈詳細(xì)香料在視頻尾部〉，調(diào)小火慢炸20分鐘

2、燒制羊肉+熬羊肉湯

①去掉羊肉的骨頭，把羊肉切成大塊

②撈出油鍋中的料渣，放入提前泡過水的二荊條和羊肉一起下鍋，用小火煸至肉呈棗紅色，辣椒焦香呈咖啡色

③加入鹽、蒜蓉辣醬、番茄醬攪勻，盛出羊肉

④加入大半鍋清水和1勺鹽和味精，炸過的香料裝包放入鍋中燉煮1小時(shí)

⑤加入煮好的雞蛋和豆皮，蓋蓋關(guān)火浸泡2小時(shí)

3、制作板面

①碗中加入500g面粉，3g食鹽，1g堿邊攪邊加入250g清水?dāng)嚦擅嫘?，再揉成光滑的面團(tuán)，蓋蓋餳面2小時(shí)

②用搟杖把面團(tuán)搟圓，在分成三份，切成條

③面條上撒上薄薄一層淀粉，從面條中間用搟杖前推后拉的方法搟薄

④把面片疊起來，拖住兩頭邊抻長(zhǎng)邊摔打成薄寬面條〈如下圖〉

⑤水開下入板面煮熟，下入幾片青菜燙熟盛入碗中，澆上羊肉湯，盛入羊肉、雞蛋、豆皮即可