蠣黃生石子上。殼與石子膠粘不分。剝?nèi)庾鞲?，與蚶、蛤相似。一名鬼眼，樂(lè)清、奉化兩縣上產(chǎn)，別地所無(wú)。

蠣黃：牡蠣肉，屬于海產(chǎn)雙殼類軟體動(dòng)物，有天然生長(zhǎng)和人工養(yǎng)殖兩種，也可干制成蠔，或稱蠔豉

蛤：軟體動(dòng)物，生活在淺海泥沙中，也可以人工養(yǎng)殖

樂(lè)清、奉化：均屬浙江

牡蠣生長(zhǎng)在石頭上，它的殼與石子膠粘難分。剝殼取肉作羹，與蚶、蛤相似。又稱為鬼眼。是浙江樂(lè)清、奉化兩縣的土特產(chǎn)，別的地方?jīng)]有。

個(gè)人食用體驗(yàn)：用小牡蠣，洗凈，去除蠣碎殼，放置碗中瀝水，切青咸菜少許，可用老咸菜不過(guò)吃口上就會(huì)略差，下一步開鍋，喝湯調(diào)羹一勺大油，待化開后，下入咸菜略微煸炒，火一定要中小火，如果是大灶臺(tái)那就離火翻抄，用大火炒制青咸菜分分鐘變老咸魚給你看，讓咸菜被豬油浸潤(rùn)，同時(shí)也鎖住咸菜里的咸、鮮和香，之后倒入小牡蠣，開大火快速翻炒，牡蠣變色，略微出水，即可出鍋，時(shí)間長(zhǎng)了水大了牡蠣就老了，青咸菜也過(guò)最佳食用階段。換一個(gè)煮面的鍋，寬湯下面，最好是自己手搟的面，加蛋勁道有吃口，嫌麻煩可以菜場(chǎng)里買切面，切記不要用什么翡冷翠制的面，絕對(duì)是破壞傳統(tǒng)美食要素之一，什么你說(shuō)融合？emmm，另請(qǐng)高明好吧，我可不喜歡這類對(duì)傳統(tǒng)菜加以各種魔改的融合菜。面煮好后撈出，倒入清湯，有條件的也可以用雞湯、豬骨湯，當(dāng)然，我等寒門窮酸用開水湊合就好，用調(diào)羹舀上小牡蠣炒咸菜作為澆頭，吃面前一定要先喝拌入澆頭的面湯，腌菜的鮮是第一層，然后是微咸是第二層，海鮮的鮮是第三層，吃一口澆頭，伴著青咸菜的小牡蠣在口中滾動(dòng)、破碎、分解、下咽，頓時(shí)，從喉嚨深處反饋出混合著海陸兩重天的第四層鮮甜，這讓人著迷的感覺(jué)逐漸從舌根到舌尖上輕舞飛揚(yáng)，至此趁熱趕緊再來(lái)一碗清湯和一勺澆頭吧，不然面條就在碗里要坨了。