????????這句詩(shī)出自唐代杜牧的《過(guò)華清宮絕句三首》，後世史家大多批評(píng)李唐王室鋪張浪費(fèi)，耗損許多人力，就為了將荔枝從嶺南送往京城(若取廣東為嶺南的基準(zhǔn)，換算到臺(tái)灣大約是五倍臺(tái)北到臺(tái)南的距離)，而詩(shī)中的妃子也間接導(dǎo)致偌大的唐帝國(guó)，因?yàn)橐粋€(gè)沙陀族的跳舞胖子，進(jìn)入八年動(dòng)亂而衰敗(卻也如此，才有部電影叫《妖貓傳》)所以這首詩(shī)所描繪的歷史現(xiàn)象，被當(dāng)作盛唐轉(zhuǎn)衰的先兆。

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??????? 不過(guò)本文的主角不是崑曲《唐明皇秋夜梧桐雨》的第一女主角貴妃楊玉環(huán)，而是她在長(zhǎng)生殿中的那盤「瓤肉瑩白如冰雪，漿液甘酸如醴酪」的南方珍果—荔枝。

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讓我們來(lái)看另一首詩(shī) 宋·李綱 的七言律詩(shī)

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《以蜜漬荔枝寄遠(yuǎn)》

遠(yuǎn)謫南閩食荔枝，始知圖記不予欺。

欲將千顆封題去，無(wú)那三朝色味移。

蜜漬僅能存典則，日乾愈更失珍奇。

欲知妙質(zhì)爲(wèi)何似，甘露明珠絳縠皮。

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仔細(xì)一看，詩(shī)中有幾個(gè)關(guān)鍵字我們可以用來(lái)討論荔枝

?「南閩」 「三朝色味移」 「蜜漬、日乾」

????????其實(shí)從這仨詞我們便可以大致勾勒出荔枝在先民生活飲食的關(guān)係面向，首先是產(chǎn)地，接者是荔枝容易腐敗的生物特性，最後是處理荔枝的方法，所以我們就從這三個(gè)面向來(lái)談?wù)摾笾Φ臍v史。

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「荔枝與他們的產(chǎn)地」(Fantastic Fruit and Where to Find Them）

荔枝（學(xué)名：Litchi chinensis）又名離枝、勒荔、荔果等，是中國(guó)南部出產(chǎn)的一種亞熱帶果樹(shù)，屬無(wú)患子目無(wú)患子科，是荔枝屬的唯一物種，為華南的重要水果農(nóng)作物，每年產(chǎn)量逾百萬(wàn)噸。荔枝對(duì)保鮮的要求相當(dāng)高，所以一般採(cǎi)用低溫運(yùn)輸。而在中國(guó)的古籍中荔枝最初作「離枝」

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《文選·司馬相如〈上林賦〉》：「?隱夫薁棣，答遝離支?！?/p>

《扶南記》記：「荔枝之弱而蒂牢，不可摘取，必以刀劙其枝」，故名離枝。

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而在記載漢代許多故事的《西京雜記》其中就有一段關(guān)於南越王進(jìn)貢荔枝的紀(jì)載：

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尉佗獻(xiàn)高祖鮫魚(yú)、荔枝，高祖報(bào)以蒲桃錦四碇

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????????從這則文獻(xiàn)來(lái)看，漢代初年的荔枝應(yīng)該不是原始森林的果子，而是甜美可口的水果，不過(guò)孤證不立，我們還需要一些史料來(lái)佐證，此時(shí)的荔枝是從果子馴化成水果，而非雖亦南越國(guó)民隨意摘採(cǎi)比較好吃的果子。

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而在漢代史料《三輔黃圖》中有關(guān)於滅掉南越國(guó)的武帝大量移植荔枝到長(zhǎng)安的紀(jì)載：

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扶荔宮，在上林苑中。漢武帝元鼎六年，破南越起扶荔宮宮以荔枝得名，以植所得奇草異木：菖蒲百本；山姜十本；甘蕉十二本；留求子十本；桂百本；蜜香、指甲花百本；龍眼、荔枝、檳榔、橄欖、千歲子、甘橘皆百餘本。上木，南北異宜，歲時(shí)多枯瘁。荔枝自交趾移植百株於庭，無(wú)一生者，連年猶移植不息。後數(shù)歲，偶一株稍茂，終無(wú)華實(shí)，帝亦珍惜之。一旦萎死，守吏坐誅者數(shù)十人，遂不復(fù)蒔矣。其實(shí)則歲貢焉，郵傳者疲斃於道，極為生民之患。

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????????從史料看不出武帝有沒(méi)有好好大啖荔枝，但可以得知這些荔枝都因水土不服而死亡了，從中也體現(xiàn)出荔枝這種植物比較適應(yīng)南方的氣候。不過(guò)這要如何證明荔枝以被馴化了呢?

????????根據(jù)植物學(xué)家觀察荔枝的結(jié)果與歷史學(xué)家陳元朋的說(shuō)法，首先可知荔枝是一種雌雄同株-異花授粉的植物，其子代基因容易改變，這樣就代表如果要保持擁有良好基因親代果子，就必須使用類似嫁接等方法(無(wú)性生殖保持基因)。也就是說(shuō)當(dāng)時(shí)武帝所大量搬運(yùn)的荔枝樹(shù)，應(yīng)該是使用無(wú)性生殖的馴化種，而非野生的荔枝樹(shù)。

????????總而言之，我們可以知道荔枝在他們的產(chǎn)地嶺南地區(qū)，從果子被馴化成可食用的水果，這也代表著荔枝與人類展開(kāi)更密切的互動(dòng)。

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「三朝色味移」

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????????因?yàn)槔笾庵泻橇扛哌_(dá)20%；每一百毫升果汁中，維生素C含量最高可達(dá)70毫克，此外還含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鈣、鐵等成分。但高含糖特性也導(dǎo)致這種南方珍果，在保存技術(shù)不佳的古代夏天容易迅速腐敗。

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????????因此古人發(fā)明了幾種辦法來(lái)處理這個(gè)問(wèn)題，像是清代的《御製詩(shī)集》記載乾隆年間新鮮的荔枝如何從福建送往北京：

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按今之荔枝自閩而來(lái)，率分其稚根植於桶以舟達(dá)至，非甚艱致，而綴枝鮮腴如常，並有至此旬餘方熟者。神御薦新，並頒賜王公大臣，歲以為常。

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????????文中可見(jiàn)，古人運(yùn)用人工移植的方式，先將荔枝人工移栽至成株，以避免荔枝失去水分，以保持新鮮；同時(shí)運(yùn)用舟行的方式，迅速將荔枝運(yùn)往京城，而且水路相較於陸路，更能夠避免碰撞。不過(guò)這種方法，似乎只能用於宮廷進(jìn)貢，畢竟水路與栽器的成本可能會(huì)大到讓商人無(wú)法負(fù)擔(dān)。

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而在明代 徐惟起的《荔枝譜》中，則記載了另一種保先方法：

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鄉(xiāng)人常選鮮紅者，於林中則巨竹鑿開(kāi)一竅，置荔節(jié)中，仍以竹翳裹泥封故其隙，藉竹生氣滋潤(rùn)，可藏置冬春，色香不變。

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????????雖然「藏置冬春，色香不變」這點(diǎn)可能不太現(xiàn)實(shí)，但如果從文中的紀(jì)載來(lái)看，這種方法有點(diǎn)類似今人的保鮮袋。不過(guò)竹子的生長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上荔枝的結(jié)實(shí)數(shù)量，那麼，為了處理這些荔枝古人還有甚麼發(fā)法呢?

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答案是「蜜漬、日乾」

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????在蔡襄的《荔枝譜．第六》有關(guān)於荔枝加工的相關(guān)記載：

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?紅鹽之法：民間以鹽梅滷浸佛?；榧t漿，投荔枝漬之，曝乾色紅而甘酸，可三四年不蟲(chóng)。修貢與商人皆便之，然絶無(wú)正味。白曬者，正爾烈日乾之，以核堅(jiān)為止。畜之甕中密封百日，謂之出汗。去汗耐乆(久)，不然踰歳壊矣。福州舊貢紅鹽、蜜煎二種。慶厯初，太官問(wèn)歳進(jìn)之狀，知州事沈邈以道「逺不可致，減紅鹽之?dāng)?shù)而増白曬」者，兼令漳、泉二郡亦均貢焉。蜜煎：剝生荔枝，笮去其漿，然後蜜煮之。予前知福州，用曬及半乾者為煎，色黃白而味美可愛(ài)，其費(fèi)荔枝減常歳十之六七。然修貢者皆取於民，後之主吏利其多取責(zé)賂，曬煎之法不行矣。

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????????從文中可見(jiàn)荔枝加工技術(shù)，已漸成熟，並且將乾果作為貢品，這也代表透過(guò)加工能夠?qū)⒋罅康睦笾缭娇臻g的藩籬，成為常民生活的一部分。

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????????雖然這種加工食品也被許多文人批評(píng)失去正味，但這可能才是古人在日常生活中最常吃到的荔枝，不過(guò)由於荔枝背後的社會(huì)文化，他們大多都是「口吃乾果，心懷鮮荔」

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後記：

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????????其實(shí)關(guān)於荔枝的歷史，並不只在於食用與運(yùn)輸方式的轉(zhuǎn)變，而是在於荔枝背後那更龐大的文化符號(hào)以及與人互動(dòng)社會(huì)意義，例如為何荔枝的文學(xué)形象「荔」久不衰，除了物以稀為貴外，也包含了朝貢等高級(jí)品的意義。而在明代盛行的荔社，即一群荔枝專業(yè)吃貨也代表著另一種文化上的區(qū)隔，從人類學(xué)的角度來(lái)看，食物本身就是一種隱性的語(yǔ)言，在其背後有更大的社會(huì)脈絡(luò)，所以想要初步了解的話，可以往下滑，看我打的論文摘要，抑或是「去找吧！論文都在那偉大的《新史學(xué)》裡」

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荔枝的歷史，同時(shí)也是吃荔枝人的歷史。

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花了幾個(gè)小時(shí)打好這篇文章，唯一的感想是好想吃荔枝啊！然後我發(fā)現(xiàn)，我的文章越來(lái)越長(zhǎng)了

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累哇歷史 2020.12.16-17

陳元朋，〈荔枝的歷史〉，《新史學(xué)》，14 (臺(tái)北，2003.6)。

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圖片: 宋 錢選荔枝圖 https://theme.npm.edu.tw/opendata/DigitImageSets.aspx?sNo=04022328

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??????? 本文有別於傳統(tǒng)中國(guó)飲食史專注食物本身考據(jù)，而是援引文化人類學(xué)的概念，諸如思想信念、飲食習(xí)慣、價(jià)值觀等，將人的因素帶入，使之成為荔枝與吃荔枝人的歷史，並且以生物習(xí)性與地理特性作為研究的切入點(diǎn)之一。

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??? ????首先，作者以生於嶺南地區(qū)的荔枝，如何從「果子到水果」馴化過(guò)程進(jìn)行探討。然因荔枝不宜實(shí)生，若要優(yōu)良後代則須採(cǎi)用無(wú)性繁殖技術(shù)，從漢高祖時(shí)南越國(guó)王趙陀進(jìn)貢荔枝，以及武帝時(shí)大量移植荔枝於長(zhǎng)安來(lái)看，都間接反映了荔枝可能在漢代已被人馴化成甜美的珍果。接者文中提及遠(yuǎn)來(lái)是珍的概念，但生於嶺南荔枝被視為珍果，除了消費(fèi)人群與產(chǎn)地距離的因素外，也有其背後貢品的文化意涵。不過(guò)這種形象為何久未改變，作者援引生物特性進(jìn)行討論，原因有二，一是緯度，對(duì)環(huán)境要求高的荔枝則不堪移植，雖然古人有移植方式，但礙於良種不外流的心態(tài)；二是荔枝極易腐敗，古人使用桶栽法與竹節(jié)保鮮使荔枝不易迅速腐敗，卻也提高商人的成本。再者，從生物特性來(lái)看珍果似乎是必然的，那麼回到吃荔枝的人呢?在人類學(xué)的觀點(diǎn)，食物是一種隱性的語(yǔ)言，可作為社會(huì)關(guān)係的象徵，因此大啖珍果的荔社誕生了；同樣地，以荔枝譜錄的書(shū)寫，除帶有對(duì)自身的鄉(xiāng)土認(rèn)同，與荔枝符號(hào)的重複運(yùn)用外，和荔社相同也昭示著自身區(qū)分社群的意義。接者，作者就荔枝的商業(yè)、加工與味覺(jué)印象討論，因?yàn)楫a(chǎn)量、時(shí)效與距離等因素，荔枝的商業(yè)行為除供應(yīng)產(chǎn)地外，多餘的荔枝則製為乾果，並因荔枝的歷史形象，大多數(shù)的人皆口吃乾果，心懷鮮荔。

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????????最後作者提及現(xiàn)代的進(jìn)口水果物稀為貴，就是古代荔枝的寫照，不過(guò)將荔枝放在更大的歷史脈絡(luò)之中來(lái)看，單純的食物互動(dòng)並非作者所追求的，而是其背後所累加的社會(huì)性、文化性才是作者想討論的部分，亦即水果對(duì)人的意義，人對(duì)水果的觀感。

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文評(píng):

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??? 本文在史料運(yùn)用方面邏輯縝密，而在段落之間不斷連結(jié)現(xiàn)代社會(huì)，並從中找尋與古代社會(huì)的共性，再以之作為史料運(yùn)用的方向。再加上荔枝這種水果，不論在生物特性導(dǎo)致的稀缺性，還是文化符號(hào)的豐富性，都不是傳統(tǒng)歷史研究(蘭克)能夠直接駕馭的問(wèn)題，因此作者運(yùn)用生物學(xué)與人類學(xué)的視角，便能補(bǔ)足傳統(tǒng)歷史研究中可能會(huì)缺少的脈絡(luò)。最後，歷史學(xué)的研究在與事物的變，本篇文章便是極好的一例。

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最後的最後，好想吃荔枝

陳元朋，〈荔枝的歷史〉，《新史學(xué)》，14 (臺(tái)北，2003.6)。