餐廳生意好，自然就得排隊。但是如果排隊已經(jīng)花了很長時間，上菜也要等很久的話，估計沒有幾個顧客能有這樣的耐性。既然催菜不可避免，那么有沒有一些方法能減少催菜呢？

最近一家餐廳服務(wù)員工服上印刷了一個很大的二維碼，旁邊寫著催菜給5元小費。這個引起了很大的爭議。雖然這家店的老板解釋說自己的店生意很好，經(jīng)常排隊，這個是為了和熟客開一個玩笑而已。

無論這個是否是餐廳老板的一個玩笑舉動，但是確實凸顯了餐飲行業(yè)關(guān)于催菜的無奈。遇到顧客催菜到底怎么辦？又該如何避免呢？一般來說，店大生意旺，后廚人手永遠(yuǎn)都是不夠的，要做的就是盡可能在細(xì)節(jié)上優(yōu)化點菜上菜和做菜的時間。

01、一家生意很好的餐廳

為何很少顧客催菜？著名餐廳惠食佳，從五點半開始就已經(jīng)要排隊拿號。這家專門做啫啫煲的粵菜餐廳，以味道正宗，食材新鮮，砂鍋只用一次而著稱。每到飯點，排隊的人還有吃飯的人都一樣多。但是很特別的就是顧客基本上都不會催菜。啫啫煲都是現(xiàn)點現(xiàn)做，按理說時間會比較久。但是事實上，他們上菜卻很快。

他們是怎么做的呢？

首先在點菜的時候，服務(wù)員已經(jīng)將菜單熟記在心，哪道菜估清，哪道菜需要時間都心中有數(shù)。比如說顧客說，我要點一道生啫魷魚，服務(wù)員會說不好意思這道菜目前沒有。這樣就節(jié)省了來回跑的時間。

其次，他們的菜單設(shè)置有竅門。除了啫啫煲，還有涼菜、小炒類，但是品種不會很多。啫啫煲食材類型固定，并且大部分都是提前做了預(yù)處理。顧客一點廚師立馬做。生啫都需要大火來燒，他們的砂鍋只用一次，自然就不用考慮到是否會有損耗廚具的問題。

還有，他們上菜也有技巧。顧客點的菜，基本上都是按照難易程度上的。啫啫煲需要時間，那么青菜或者其他小炒先上。如果兩桌顧客點的都有啫啫黃鱔煲，那么廚師是同時操作，同時上菜的。這樣不但火候可以很好把控，也避免出現(xiàn)一桌顧客菜上完，另外一桌才開始上菜的情況。幾個措施下來，前廳后廚井井有條，基本不會出現(xiàn)催菜的情況。

02、減少或者避免催菜

餐廳簡化優(yōu)化流程最關(guān)鍵，通過惠食佳的這個案例，其他餐廳是否可以借鑒呢？優(yōu)化點菜上菜和做菜的流程，很多餐廳都可以。

完整內(nèi)容請在餐飲老板社區(qū)查看！