【傳統(tǒng)烹飪溜菜技法系列】第5集《糖醋里脊》，傳統(tǒng)糖醋里脊放幾兩醋？
2022-11-20 16:23 作者:元?dú)馍倥甋X-Lucky | 我要投稿
糖醋里脊 炸溜的糖醋溜
【食材】6-7兩 豬里脊/外脊、蒜??、姜、蔥
【調(diào)料】醬油、糖、醋、鹽、生粉、面粉、淀粉、蛋清、料酒、食用油
1.切 里脊肉：3公分長(zhǎng) 2公分寬 0.6公分厚
2.切 蔥片、姜片，蔥末、姜末、蒜末
3.加 鹽、1勺料酒、少許頭抽醬油，抓勻
4.調(diào)糊
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02:48
?淀粉：面粉?? 3:1
淀粉、面粉、半個(gè)蛋清 混合抓勻、水少量多次添加，再加4-5克 食用油
5.炸
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03:58
?1??五成多油溫，一塊塊下鍋炸 至定型形成硬殼 漂起就撈出
2??六成多油溫 復(fù)炸，至起泡混勻 能漂1/2 顏色均勻呈金黃色 就撈出，過濾
6.糖醋味
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05:36
?1??鍋里少加油，蔥姜蒜末下鍋爆香
2??加1碗醋、1碗水、1碗白糖
3??加1大勺 醬油（提色、提味）
4??勾芡（生粉）至粘稠
5??用鍋勺打轉(zhuǎn)
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07:02
?6??肉下鍋，翻均勻
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