宮保雞丁有幾百年歷史了，今天做的是庹代良大師傳承下來的經(jīng)典做法。

??主料：雞腿肉

??配料：辣椒、花椒、辣椒面、蔥姜蒜、醬油、料酒、醋、白糖、淀粉（最好綠豆粉，沒有白薯粉也可以），鹽，味精（家常不用也可以）。

??做法：

（??新手可以先把綠豆淀粉或紅薯淀粉加水泡上備用。）

①兩個手槍雞腿去骨去皮切丁，雞腿肉太厚了就打薄一點再切。

??雞腿肉打個花刀方便入味（突出麻辣鮮香嫩脆），再切成1.5厘米的方丁。

②切小料，大蔥段破開四份再切小段，姜蒜片大小也要和雞丁匹配，蔥姜蒜三者比例大致相同，約10克。

③花生米先泡水去皮備用（可以買脫皮花生米？）

④（兩個手槍雞腿）雞丁+黃酒+醬油3克抓勻，放一點胡椒粉，1-2克鹽??入個底味（要有炒菜成品的三成味道），加入濕淀粉抓勻上漿，點一點油封上。

⑤調(diào)碗汁直接丟蔥姜蒜碗里：黃酒5克，醬油15克，陳醋10-15克，糖5-6克，味精少許，加紅薯水淀粉后攪拌。

⑥開火炸大花生米，低油溫下鍋小火慢煨金黃色有脆響。

⑦鍋起油下花椒（20來粒），入干辣椒，放雞丁大火煸炒。

⑧雞丁炒散了就是快熟了，撒點辣椒面

⑨分次加入碗芡（蔥姜蒜碗汁）

⑩出鍋前加入醬油、醋少許，最后放入花生米翻炒。

開吃！雞肉滑嫩爽，花生米脆鮮，整體咸香辣微酸下飯！太香啦