東坡肘子

備料:豬肘買前腿，瘦肉多

將肘子表面燒黑后在溫水中泡過，用刀刮去角化層

洗干凈的肘子從側(cè)面下刀，沿著主骨切開后，在肉厚出劃兩刀便于入味

蘸水:?鍋熱，干辣椒，花椒，芝麻分別炒熟，在石臼子中搗碎，加入蒜末蔥末，淋油后加入醋和芝麻即可

做法:鍋中冷水，加花椒粒，蔥姜，放入肘子焯水，撇去浮沫，煮半小時后用筷子扎頭無血水即可。

砂鍋中放入肘子，加水到離砂鍋頂一指距離 加入少許蔥姜，泡好的蕓豆，一?；ń?，水煮開后轉(zhuǎn)小火，加鹽，蓋上蓋子，煮大約100分鐘，至肘子軟爛后，確定味道，撒蔥花即可