????中原木須肉????

• 主要食材：里脊肉200-300g、黃瓜0.5-1根、胡蘿卜等同、木耳（差不多體積）、干黃花菜（可選）、雞蛋4個(gè)、蔥姜蒜。
• 調(diào)味品：鹽、料酒、糖、醋、生抽、老抽、食用油、土豆淀粉。
• 食材處理：

1.黃瓜、胡蘿卜切菱形片（先斜切再豎切）

2.黃花菜用熱水泡，然后多次冷水沖洗，最后擰干備用。

3.肉切成大小適中柳葉狀肉片。

• 腌肉：

1.倒入半勺多點(diǎn)鹽、料酒適量（一勺），一枚蛋清、一大勺土豆淀粉，然后不斷抓抓抓，順時(shí)針轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)

。

2.3個(gè)雞蛋外加1個(gè)蛋黃攪拌均勻備用。

• 滑肉：

1.燒一鍋水，看到鍋中起小泡后，放半勺鹽打勻，水響邊放肉片。

2.似開非開的情況下，把肉散開，在90度水里養(yǎng)熱約2分鐘，讓后把肉盛出。

• 炒蛋：

1.起油鍋熱油7-8成熱，下雞蛋，蛋塊大一點(diǎn)。（撈出備用）

2.蔥姜蒜切碎（2小片大蒜，6-7片姜，一根小蔥）放入油鍋中爆香

，聞到香味后放入黃瓜、胡蘿卜、木耳（黃花菜）一并放入，翻炒會(huì)兒（20秒）

3.放入肉片翻炒，放料酒20-30g，三分之一大勺生抽，大致1/6大勺老抽調(diào)色，半小勺的鹽，一小勺白糖，半碗水淀粉吸收湯汁。

4.最后放入雞蛋翻炒，倒鍋邊醋略微翻炒幾下拌勻就出鍋。