“排酸”是肉類加工工藝中的重要環(huán)節(jié)。牛肉的排酸是把屠宰后的胴體懸掛在安全且無菌，氧化和干耗等負面損失最少的環(huán)境下完成肉的生成熟化。

　　牛肉為什么要排酸?

　　很多人認為剛宰殺出來的牛肉是最新鮮的，但其實不然!

　　牛在屠宰以后，體細胞失去了血液對其的氧氣供應，進行無氧呼吸，從而產生乳酸，對人無害，但會影響牛肉風味，因此必須將牛肉進行冷卻排酸處理!

　　1、加強肉的口感，味道鮮嫩

　　2、改變肉的結構，有利于人體消化吸收

　　3、減少肉中的有害物質含量

　　4、低溫可避免微生物對肉質的污染

　　一塊肉的營養(yǎng)價值，在未排酸的情況下食用，只能獲取其30%的營養(yǎng)，經過排酸后，人體可獲取其80%-90%的營養(yǎng)。

排酸肉的特點

　　第一招：看。

　　新鮮肉——呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

　　次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

　第二招：摸。

　　新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復。

　　次鮮肉——指壓后的凹陷恢復較慢，并且不能完全恢復。

　第三招：聞。

　　新鮮肉——有淡淡的肉腥味。

　　次鮮肉——稍有氨味或酸味。

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　　海牧牛坊特點：

　　嚴格遵守企業(yè)規(guī)定，使用前將庫內進行徹底清理消毒!

　　采用提前預冷，溫度控制在0°，相對溫度保持在80%~90%

　　胴體間距不小于15厘米，每條軌道最多掛30個二分胴體。

　　海牧牛坊擁有肉牛養(yǎng)殖鏈全程管控系統(tǒng)，實現了從繁殖飼養(yǎng)到加工運輸的全程安全管控和質量追溯，保證了肉品的質量，從養(yǎng)殖到餐桌，我們只做最專業(yè)的!

　　

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