泡茶時，關(guān)于某幾泡特定的茶湯，總有著讓人糾結(jié)“去留”的問題，為了幫大家漲知識，來幫大家總結(jié)并解答一下。用大壺泡茶時，為什么每次添水前要在茶杯中留三分之一的茶湯?

　　這種泡法叫做留根泡法，留部分茶湯在壺中，相當(dāng)于延長了茶葉在水中的沖泡時間，可以使下一泡茶湯有著更好的沖飲滋味和口感體驗，避免第一泡是柔滑鮮香，第二泡變宛如白水般的窘境。

　　這里的“留根”和“悶泡”我們分開理解。

　　留根通常用于普洱老茶的沖泡中，且以紫砂壺沖泡較為常見。

　　留根指的是：

　　每次倒出茶湯時都留根(也叫湯底)，留多少由茶性及茶量定。有出六分留四分茶湯，也有出七分留五三分茶湯等等。常見于發(fā)酵茶類，因為在這些茶中，茶多酚經(jīng)過了氧化聚合反應(yīng)，或衰減，或降解.非發(fā)酵茶類通常不可用此沖泡法，否則茶湯表現(xiàn)為強烈的收斂性和苦澀味。

　　悶泡：

　　指的是用紫砂壺沖泡普洱老茶時，出湯之前稍加悶泡，講究的是一個“慢”節(jié)奏。

　　將留根和悶泡結(jié)合，形成了普洱茶的留根悶泡法。如：當(dāng)用紫砂壺沖泡普洱熟茶時，以沸水洗茶兩次，前四泡，沸水注入，即入即出(才不會使得茶湯滋味前面幾泡濃烈后幾泡滋味淡薄)。

　　第五泡開始，注入沸水后，每泡悶10—15秒，倒出茶湯時，在壺中留下五分之二的茶湯，以這樣的方式?jīng)_泡到第七泡。(將每一泡茶湯的五分之二與下一泡茶湯相融，能夠改善茶湯滋味的濃淡、醇厚)第八泡開始，注入沸水后，每泡在前一泡的基礎(chǔ)上加悶20—25秒，如第七泡悶10秒，則第八泡悶30秒;再將一半茶湯留在壺中，與下一泡的茶湯中和，能較大改善茶湯滋味的濃淡和延續(xù)茶品耐泡度。

　　了解了什么是普洱茶的留根悶泡，我們再來看這樣的沖泡方法有什么作用?平時我們用蓋碗沖泡普洱茶將每一泡茶湯傾倒干凈，一是為了能夠盡可能地判斷出這款茶的優(yōu)劣;二是去感受普洱茶每一泡的層次感。

　　那么留根悶泡有何意義呢?

　　優(yōu)勢：

　　首先，采用留根悶泡，可調(diào)節(jié)一壺茶從開始到品飲結(jié)束時的茶湯滋味，不會出現(xiàn)前濃后淡的情況，同時保持茶湯的醇厚感，增加耐泡度。再次，留根悶泡能使整泡茶的茶湯滋味呈現(xiàn)出一個平衡的狀態(tài)。

　　劣勢：

　　普洱茶采用留根悶泡法沖泡，使得茶湯滋味較平穩(wěn)，不會呈現(xiàn)出豐富變化，對于想要一品普洱茶層次感的茶友，可能會稍顯平淡;同時還會影響到對此款茶真正品質(zhì)的高低判斷。

　　至于是否要采用“留根悶泡法”來沖泡普洱茶，需要考慮的不僅有茶品的年份，而且還需考慮品茶之人是喜歡品飲變化多端的滋味，還是喜歡品飲較平衡的滋味。

　　普洱茶品類繁多，可以用不同的方法，將一片葉子的魅力完美詮釋，但也要根據(jù)具體的茶品來定，盡可能采取較適宜的沖泡方式，一品其真味。

　　(來源：茶搜搜，圖片來源：七象茶業(yè))