——————果味排骨——————

脆到什么程度？一個(gè)小時(shí)也是這個(gè)口感

主料：排骨一斤半

輔料：柿子椒，菠蘿

調(diào)料：蔥，姜，白醋，鹽，料酒，醬油，胡椒粉，番茄醬

①一斤半排骨順根劈開，劈成四公分長的段，用清水洗滌

②蔥切成不規(guī)則的絲，姜也切成絲，加入少許的鹽，拌均勻用力，調(diào)成蔥姜汁，再加入料酒。把已經(jīng)剁好的排骨里，用手抓拌排骨，直到粘稠

③裝備好的排骨放入醬油增香，少許胡椒粉，或者花椒水，開始抓拌，直到粘稠，大約兩分鐘

④用罐裝菠蘿切成1.5公分厚的片

綠椒切成公分1.5公分的條，在切成菱形小塊，紅椒切成三角塊

⑤調(diào)碗汁25克的水，一兩半白醋，一兩白糖，少許一點(diǎn)醬油，油炒過的番茄醬，鹽六分口，淀粉

⑥給排骨掛糊，一色用淀粉，效果好，十分的脆，加入一兩油，一點(diǎn)一點(diǎn)往進(jìn)加水，各著一頭抓。（和鍋包肉的掛糊是一樣的）上下攪拌均勻

不哩哩啦啦的往下趟 一下鍋就起泡，就酥就脆，效果特別好。

⑦先試油溫，筷子往里一下冒出小濃泡這樣的熱度就可以了，大約六成半不到七成。

沿著鍋邊下排骨

把火關(guān)掉，別讓它火太旺

再給上火，把排骨撈出來

用手掰開

再次下鍋

油溫度六成熱左右（如果上色溫度就過高了）

露肉的地方掛上棗紅色，這就標(biāo)志著炸好了

油再升個(gè)一成熱，再下入鍋內(nèi)（吐油法：排骨吸進(jìn)去的油，通過旺火熱油，通過油溫易增高，水蒸氣往出一排，油就出來了）放入青椒過油撈出

⑧鍋內(nèi)放少許油，放入蔥姜，放入菠蘿，翻炒半分鐘左右加入調(diào)好的糖醋汁

開上鍋就好

下入排骨青椒

上火翻炒，加入明油，通過熱量和油放在煮料上，使主料更好看，顏色更亮麗。

擺盤（堆放式）

特點(diǎn)：色澤鮮紅，果香濃郁，外焦脆里松嫩，酸甜適口。實(shí)際上就是照糖醋里脊這個(gè)模式多一個(gè)果香味