冰糖葫蘆是不少人童年最美好的記憶，尤其是皚皚白雪的雪夜黃昏，在街頭推三輪車的流動(dòng)攤位的大爺那里滿懷欣喜地買上一串紅彤彤的糖葫蘆，通紅的山楂裹著晶瑩剔透的糖衣，輕輕地咬上一口，咯嘣兒脆，酸中帶甜，滿心都是幸福的滋味。

萬(wàn)物皆可糖葫蘆，不管什么東西串起來裹糖汁就行了，但“核心機(jī)密”熬糖可并不容易，自己在家做的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)“翻沙”發(fā)白不透亮，或者粘牙、黏手不酥脆，又或者有一股焦糖味，這都是熬糖的時(shí)候沒掌握技巧。跟做糖葫蘆的老師傅學(xué)了三條干貨，掌握好“熬糖3步曲”，保準(zhǔn)次次都能成功，做出的糖葫蘆能出攤賣了。

冰糖葫蘆

所用食材：白糖、山楂、脫皮白芝麻

1、山楂要清洗干凈，沒必要去核，一邊吃一邊吐籽才是吃糖葫蘆正確的打開方式。

2、把自己喜歡的山楂、水果或者其他什么食材串成串備用。

3、鍋中加入半杯水大火燒開，加入1杯白糖，這個(gè)量根據(jù)做糖葫蘆的多少?zèng)Q定，比例1：2比較好操作一些。

4、煮開鍋中的水和糖，這時(shí)候可以攪動(dòng)讓糖快速化開。

5、不熟練的可以開小火開始熬糖，要仔細(xì)觀察鍋中的情況，剛開始是要熬掉水氣，鍋中的糖水是起大泡，但比較稀、透亮。

6、過一會(huì)后，鍋中開始起比較黏稠的大泡夾雜小泡，繼續(xù)小火熬。

7、鍋中的糖水開始變得小泡比較多，繼續(xù)小火熬，注意觀察顏色變化。

8、當(dāng)鍋中小泡更多，糖的顏色變得略微有些發(fā)黃的時(shí)候，糖就熬好了，撒進(jìn)去一把芝麻。

9、控制火到最小的，能保溫就行，拿著糖葫蘆轉(zhuǎn)著圈蘸上面的泡泡，不要直接到鍋里去蘸，蘸均勻后，放在盤子里冷卻即可。

做冰糖葫蘆成功的三條干貨：

1、糖在水中融化后，不要攪動(dòng)，避免翻沙掛霜。

2、熬到小泡比較密集顏色淺黃后，立刻控制火源，不能再持續(xù)升溫，保持在這個(gè)溫度，否則下一個(gè)階段會(huì)變成“拔絲”，糖葫蘆會(huì)粘手粘牙。

3、糖葫蘆是蘸熬糖上面的密集小泡泡，不是直接伸到鍋中，避免糖降溫改變性質(zhì)，影響后面的糖葫蘆制作。

制作的糖葫蘆的糖如果沒有用完的話，可以繼續(xù)小火加熱到深褐色，加入適量的熱水做成糖色，烹飪菜品時(shí)使用。