大蒜燒鯰魚需要準備的食材

【主料】鯰魚1條(約3斤)、蒜1斤

【配菜】豆腐1塊、茄子1根

【輔料】鹽、啤酒1瓶、胡椒粉、雞蛋1個、酸菜桿、泡椒、老姜、花椒、豆瓣醬、醬油、醋、雞粉、味精、二荊條、藿香葉

1、處理鯰魚

①鯰魚從尾部開始剁成塊，將較大的魚塊改小塊放入盆中

②把魚頭對半剁開改刀成小塊放入盆中，加入鹽、半瓶啤酒把鯰魚抓洗一遍，再放入清水中清洗干凈撈出放入另一個盆中

③盆中加少許鹽、胡椒粉翻拌均勻，打入一個雞蛋翻拌均勻

④加入和雞蛋同等量的生粉抓拌均勻

2、準備輔料

①獨蒜對半切開放入碗中備用；把酸菜桿、老姜、紅泡椒切碎

②1塊老豆腐和1根茄子切成片備用

3、食材前期處理

①砂鍋中加食用油，倒入獨蒜爆香

②平底鍋中放油撒少許鹽，放入豆腐片煎至兩面微微發(fā)黃盛出備用

③平底鍋中加入食用油，倒入茄子煎至兩面微微發(fā)黃撈出

④平底鍋中多倒一點食用油，倒入鯰魚煎至兩面微微發(fā)黃倒入砂鍋中

4、制作料汁

①鍋中油熱加入花椒炸香，倒入泡椒沫、酸菜末炒香

②加入豆瓣醬翻勻，把酸菜炸至起泡發(fā)干，倒入半瓶啤酒、少許醬油、醋、胡椒粉、雞粉、味精1勺搖晃均勻

5、制作大蒜燒鯰魚

①把豆腐那放在魚肉上，倒入熬香的料汁，蓋蓋用小火燜水開計時15分鐘

②開蓋將把魚肉用筷子翻拌開，加入茄子、二荊條、姜末翻拌幾下，再燜2-3分鐘，撒上藿香葉即可