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2021年如何判斷53度釣魚臺白酒的好壞?

2021-03-23 13:25 作者:meijiu719  | 我要投稿

看酒花判斷白酒品質(zhì),到底是一門玄學,還是有據(jù)可依?我們曾拿出一套中國酒業(yè)協(xié)會出的中國白酒標準樣,展示不同白酒的酒花狀態(tài)。

什么是酒花?

搖動一瓶白酒,酒液表面形成一層泡沫,即酒花。酒花主要是由于酒精和水的表面張力不同而形成的。大體上,酒精度越高的酒,酒花越大,消散速度越快;酒精度越低的酒,酒花越細密,消散速度越慢。

酒花根據(jù)大小可做如下分類:

大清花:酒花大如黃豆,整齊一致,清亮透明,消失極快,酒精度在60%~75%,以70%時最明顯。

小清花:酒花大如綠豆,清亮透明,消失速度慢于大清花,酒精度約在50%~60%,以58%時最為明顯。

云花:酒花大如米粒,互相重疊(可重疊二至三層),存留時間比較久,酒精度在40%~50%之間,46%時較為明顯。

二花:又稱小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留時間與云花相似,酒精度一般在15度到40度之間,在15%時最明顯。

油花:酒花有大米四分之一大小,布滿液面,是由高級脂肪酸形成的油珠,酒精度一般在5%~15%,在4%~5%時最明顯。



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