主料: 黃瓜

配料: 肥瘦肉或五花肉、蔥姜

調料: 花椒粒、黃酒、生抽、鹽、味精、水淀粉

特點: 色澤翠綠、入口鮮香脆嫩、黃瓜的口感像生黃瓜一樣。

一、處理黃瓜

①不去皮的黃瓜打斜切成3毫米厚的片。

②把黃瓜裝盤加入鹽，上下拌均后腌制25-30分鐘。

③盆里放一塊紗布，倒入腌好的黃瓜片，

把紗布包起來，放盆里邊抓邊揉需要2分鐘

把抓出來的湯汁倒出去，別抓太干。再用清水把它洗凈，放紗布攥干水分。

二、處理配料

選擇肥瘦肉或五花肉切片，不吃肉的用蝦仁或仙貝柱代替。

三、炒制

①鍋里加入油，準備15-20個花椒粒用清水洗凈，讓鍋離開灶臺放入花椒，把花椒粒炸香后撈出(沒花椒就少放點花椒面)，先下入肉片，炒至變白有焦香味，放入蔥姜末煸炒，加入少許黃酒，加點生抽(不要加大豆醬油)，下入黃瓜錢翻炒，加入少許的鹽和味精，少打點芡(增加亮度)翻炒出鍋。