蛋制品簡介：

蛋制品包括再制蛋、干蛋類、冰蛋類和其他類。

再制蛋是指以禽蛋為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)鹽、堿、糟、鹵等不同工藝加工制成的蛋制品，如皮蛋、咸蛋、水煮蛋、糟蛋、鹵蛋等。

干蛋類是指以禽蛋為原料，經(jīng)去殼、加工處理、脫糖、干燥等工藝制成的蛋制品，如全蛋粉、蛋黃粉、蛋白粉、蛋白片等。

冰蛋類是指以禽蛋為原料，經(jīng)去殼、加工處理、冷凍等工藝制成的蛋制品，如冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白等。

其他類是指以禽蛋或上述蛋制品為主要原料，經(jīng)一定加工工藝制成的其他蛋制品，如雞蛋干、松花蛋腸、蛋黃酪、全蛋液、蛋黃液、蛋白液等。

蛋制品的檢測一般包括以下方面：

1. 雞蛋成分檢測：檢測雞蛋制品中的蛋清、蛋黃成分的含量，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等。這可以為消費者提供有關(guān)產(chǎn)品營養(yǎng)價值的信息。

2. 雞蛋品質(zhì)檢測：通過檢測雞蛋制品的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等多種指標(biāo)來評估其品質(zhì)。這可以判斷產(chǎn)品是否新鮮、是否存在異味或異常變化。

3. 養(yǎng)殖環(huán)境檢測：檢測雞蛋制品中的養(yǎng)殖環(huán)境指標(biāo)，如雞蛋中的殘留農(nóng)藥、重金屬等。這可以判斷雞蛋制品是否符合食品安全標(biāo)準，避免潛在的健康風(fēng)險。

4. 檢測食品添加劑：蛋制品中可能添加了食品添加劑，如防腐劑、色素、香精等。檢測蛋制品中添加劑的種類和含量，以確保其符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準。

5. 檢測微生物指標(biāo)：檢測蛋制品中的微生物指標(biāo)，如菌落總數(shù)、致病菌、霉菌等。這可以判斷產(chǎn)品是否存在細菌污染，保證蛋制品的衛(wèi)生狀況。

6. 防腐劑殘留檢測：蛋制品中可能添加防腐劑以延長保質(zhì)期。檢測蛋制品中的防腐劑是否超過規(guī)定的限值，以確保產(chǎn)品的安全性。

7. 遺傳物質(zhì)檢測：針對特殊需求的蛋制品，如有機蛋、無雞蛋等，可以進行遺傳物質(zhì)的檢測，用于驗證產(chǎn)品的身份和真實性。

以上是蛋制品常見的檢測項目，具體的檢測內(nèi)容會根據(jù)蛋制品的類型、加工方法和國家的監(jiān)管要求而有所不同。檢測是保證蛋制品質(zhì)量和安全的重要環(huán)節(jié)，可以讓消費者安心購買和食用。

國家抽檢項目：

鉛（以?Pb 計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、商業(yè)無菌等等（檢測項目僅供參考，可根據(jù)實際產(chǎn)品類型、檢測需求調(diào)整檢測項目。）

檢測依據(jù)：

GB 2749 食品安全國家標(biāo)準 蛋與蛋制品

GB 2760 食品安全國家標(biāo)準 食品添加劑使用標(biāo)準

GB 2762 食品安全國家標(biāo)準 食品中污染物限量

GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定

GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定

GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)

GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗

GB 4789.26 食品安全國家標(biāo)準 食品微生物學(xué)檢驗 商業(yè)無菌檢驗

GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準 食品中鉛的測定

GB 5009.28 食品安全國家標(biāo)準 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定

GB 29921-2013 食品安全國家標(biāo)準 食品中致病菌限量

GB 29921-2021 食品安全國家標(biāo)準 預(yù)包裝食品中致病菌限量

GB 31607 食品安全國家標(biāo)準 散裝即食食品中致病菌限量

（檢測依據(jù)僅供參考，以最新標(biāo)準為準。如有指定或企業(yè)標(biāo)準，可提供標(biāo)準檢測。）

檢測費用：

蛋制品的檢測費用是根據(jù)實際產(chǎn)品的檢測項目而定的。一般依據(jù)產(chǎn)品的分類、執(zhí)行標(biāo)準、檢測需求確定檢測項目，最終以實際檢測發(fā)生費用為準。