【白茶】

和烏龍茶這類注重獨特品種香氣和滋味的茶葉不同，白茶的香氣清悅淡雅，滋味清甜醇和。夏季暑熱，宜白茶解之。

【白毫銀針】

白毫銀針，屬于芽型白茶，采用肥壯芽頭制成(一般采春天頭輪新梢的單芽，因這時單芽肥壯、毫心特大，白毫顯露，所制作銀針品質(zhì)比較好)，芽壯顯毫，潔白如銀，產(chǎn)地不同，制法在白茶不炒不揉基礎(chǔ)上稍有區(qū)別。

只取單芽的制法，與歷史上北苑貢茶的“銀線水芽”有相似之處。

現(xiàn)代白茶&早期：福鼎+福鼎大白等=北路銀針，政和+政和大白茶等=南路銀針。

白毫銀針(新茶時)內(nèi)質(zhì)香氣清鮮，毫味鮮甜，滋味鮮爽微甜，湯色清澈晶亮，呈淺杏黃色，葉底全芽肥壯厚實而柔軟。

【白毫銀針&云南月光白】

云南月光白，大葉種，陰干萎凋，面白背黑，茸毛細密貼合表面，光線下似絲綢感般非常具光澤；福鼎的則從新茶時的灰綠向陳茶后的褐灰轉(zhuǎn)化，毫毛相對外立，看上去有“毛躁”之感；口感上，云南的醇厚蜜香更顯，福鼎的則更清雅甘甜，毫香明顯。

【白毫銀針的茸毛】

白茶茸毛能夠分泌芳香物質(zhì)，所含的游離氨基酸(作用于茶湯鮮醇口感)高于茶身，而茶多酚、兒茶素、咖啡堿(作用于苦澀、刺激感)成分低于茶身，這也解釋了全芽型的銀針相較牡丹、壽眉帶葉和梗的白茶，毫香會更顯，更能聞到毫香鮮爽的香氣；白毫銀針因此在滋味上更清甜(入口感覺清鮮爽快有甜味)。

【沖泡(工夫泡)要點】

1.茶水比:1:20-25；

2.燒開的水涼一涼，到90℃用，蓋碗沖泡新銀針時，開蓋；

（為什么不用100℃？有相關(guān)實驗研究結(jié)果表明，過高的溫度會破壞茶多酚等抗氧化活性物質(zhì)，而抗氧化是白茶功效中很被看重的一點）參考文獻：陳建煙,劉超蘭,劉偉,卓雄標,等.沖泡條件對福鼎白茶茶湯多酚含量和抗氧化活性的影響[J].中國茶葉,2020(3):38-43.

3.前三道，浸泡時間分別為：2、2.、1(min)；

4.白毫銀針茶湯濃度較低，且浸出速率較慢，為縮短沖泡等待時間，可增加投茶量，這一點也好為適合之后煮茶的，確保所需投茶量。

【欣賞要點】

特級：(葉態(tài))芽葉肥壯勻齊；(嫩度)肥嫩茸毛厚；(凈度)潔凈；(色澤)銀灰白富有光澤；

一級：瘦長較勻齊；瘦嫩茸毛略薄；潔凈；銀灰白(新茶時:銀綠隱翠)。

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1.看外形：芽肥嫩壯大，茸毛多為佳；顏色灰綠，綠中帶灰色，屬于新白茶的正常色澤；稍次：橄欖綠，綠稍深，略有光澤；最次：深紅暗似鐵銹色，無光澤；

2.觀湯色：新針，淺杏黃，黃色較淺；次些，淺橙黃，橙色較淺；黃亮，黃而清澈明亮，正常；微紅，色泛紅，不正常，可能是萎凋階段出現(xiàn)紅變；不同次數(shù)沖泡下，白毫銀針湯色從淺白逐漸加深為淺嫩黃、嫩黃。

3.聞香氣：嫩爽：鮮嫩、活潑、爽快的嫩茶香氣；毫香，白毫顯露的嫩芽所具有的鮮爽香氣；清鮮：清高鮮爽，多數(shù)為原料細嫩，帶有清香和毫香；鮮純，新鮮純和，有毫香(可參考店中2023“晴林春雪”感受)；如有發(fā)酵氣味，即酵氣，是萎凋過度，不好，多伴有葉底紅變；青臭氣，萎凋不足或火功不夠，有青草氣。

4.嘗滋味：清甜，入口感覺清鮮爽快，有甜味；醇爽，醇而鮮爽，是白茶的正常滋味；醇厚，醇而甘厚，是白茶滋味較佳的表現(xiàn)；青味，萎凋不足而導(dǎo)致的茶味淡而青草味重。白毫銀針香氣為毫香清鮮，白毫銀針滋味為鮮醇毫味顯。茶滋味的基本味型（濃度）、缺陷味型（澀度）、特殊味型（甘度、鮮度）、感受味型（滑度、厚度），可參考這4種味型6項因子分別進行評價。不過這里的“滑度”在前三道的時候，會受茸毛的影響，不作為主要判斷，比如有些茶友第一次喝銀針，前兩道會覺得咽喉有異物感，敏感的可能還會有想咳嗽的感覺，這也是茶湯中茸毛導(dǎo)致的正?，F(xiàn)象。

5.評葉底：肥嫩，芽頭肥壯，葉張柔軟、厚實；紅張，萎凋過度，葉張紅變；暗張，色暗黑，多為雨天制茶導(dǎo)致死青。

【其他沖泡方式】

1.大壺泡：茶水比1:40，沸水稍置/公杯涼湯，置茶于壺中，注水浸潤茶葉，旋轉(zhuǎn)搖動使茶水充分浸潤，加蓋，4-5min，瀝湯入公道，分湯品飲；

冷泡：茶水比處理水平為1:125時，在120min～180min浸泡時長感官評分達到峰值，花蜜香濃郁滋味甘鮮甜爽。為什么有些茶友嘗試了冷泡，也覺得沒啥感覺，淡，或者甚至有些悶，這與時長有關(guān)系，浸泡過久口感會變濃，花蜜香轉(zhuǎn)弱轉(zhuǎn)悶，口感風(fēng)味下降，品飲愉悅感也就降低了。所以，盡量在合適的時間段內(nèi)去喝。