接著上文我們來聊一聊鍋圈食匯門店運營管理：商品管理和財務管理~

一、預制菜門店標準化之商品管理分為四方面：

第一個就是陳列標準！首先員工要知道陳列的標準是什么？也就是說要告訴他這個陳列應該怎么樣去做。給他一個標準流程，那么員工在做陳列的時候，都會統(tǒng)一！比如：我們門店所有的食材應該先進先出、品類集中、正面陳列、豐富豐滿、干凈整潔等原則。

第二個是產品導購！ 1、就是產品的介紹，那顧客進店了之后，他的購物過程中是要給顧客去介紹這些產品的一些吃法，甚至于他應該注意事項，2、就是產品的搭配，就是這個產品跟哪個產品搭配到一塊兒，吃起來這個口感更好。

第三個是散裝出品！1、散裝出品操作的標準！那你操作的時候你應該都有哪些標準？比如你的這個著裝。你的防護方面比方說口罩、帽子或者手套這些東西，是必須要有標準的！2、產品的標準。比如你在出品的時候出多少克才能達到標準呢，你不能說你超了，或者你低了，這個都不合適，對吧？用什么標準去衡量你這個產品是合格的，就可以售賣的一個狀態(tài)。

第四個是促銷管理！1、促銷活動，我們日常門店所進行的一些促銷活動，重大節(jié)日所進行的一些促銷活動。 2、一個滯銷品。門店滯銷品長時間不動銷，這些東西賣不動，怎么樣去處理。

二、預制菜店長培訓之財務管理分四個方面：

第一個方面就是損耗管理！1、盜竊，盜竊準確來說就是外盜，2、臨期產品盜竊了之后那就不能售賣了這個就損耗。

第二個方面就是收銀管理！因為從目前來講，我們門店里邊基本上就是分為這幾種結賬方式：1、有現(xiàn)金，2、有手機支付，雖然說現(xiàn)在這個手機支付很普遍，但是現(xiàn)金還是占了一些比重，但是這個比重就比較少一些，3、外賣；4、卡券；5、會員。所以收銀對于我們門店來說是非常重要的！

第三個方面就是試吃管理！1、操作標準：顧客進店了之后，會讓顧客去試吃這些東西，都是免費的。 但是這個操作肯定要有操作的標準。那試吃的時候作為員工來講，比如說你的帽子，手套……這些防護標準是否到位，食材如何陳列，食材擺放的方位對不對，才讓客戶在 吃的時候，他會感覺到放心！感覺到你這個東西，確確實實做的是干凈衛(wèi)生的。 2、食材管理：那你試吃的時候，你不能想吃啥吃啥對不對，那你這樣亂套了，比如你今天就是試吃小龍蝦。 那就做小龍蝦，做多種口味的小龍蝦，那其他的食材今天就不能試吃。

第四個方面就是公關！1、媒體！比如一些媒體可能會隨時到店去采訪。2、就是一個職能部門。職能部門的一些檢查。 3、就是鄰里關系。 這個鄰里關系是非常重要的，在我們這樣的門店！

連鎖企業(yè)在快速擴張的時候，店長成了開店的天花板，店長標準化復制是連鎖經營必經之路！