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學(xué)弟學(xué)妹們大家好！

我是你們的小蘿學(xué)姐，

今天來給大家分享

華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)專業(yè)

備考信息帖干貨！?

學(xué)姐/學(xué)長(zhǎng)信息?/Profile/

小蘿學(xué)姐

專業(yè)方向：食品科學(xué)

復(fù)試前五上岸！

助你2022考研一戰(zhàn)成碩！

很高興能為大家指點(diǎn)迷津，

告別擇校、復(fù)習(xí)迷茫期！

早日確定目標(biāo)，找到適合自己的學(xué)習(xí)方法，

2022一戰(zhàn)到底！

01

院校概況

院校介紹

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)坐落于湖北省武漢市，是教育部直屬全國(guó)重點(diǎn)大學(xué)，國(guó)家首批世界一流大學(xué)和一流學(xué)科高校，國(guó)家“211工程”“985工程優(yōu)勢(shì)學(xué)科創(chuàng)新平臺(tái)”重點(diǎn)建設(shè)高校。國(guó)家特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)：農(nóng)學(xué)、園藝、動(dòng)物科學(xué)、水產(chǎn)養(yǎng)殖學(xué)、農(nóng)林經(jīng)濟(jì)管理、生物工程、食品科學(xué)與工程、動(dòng)物醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境、園林。

學(xué)校網(wǎng)址：http://www.hzau.edu.cn/

研究院：http://yjs.hzau.edu.cn/

專業(yè)概況

專業(yè)評(píng)估等級(jí)：A- ????

專業(yè)及方向

083201食品科學(xué) ??

083203農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程

083204水產(chǎn)品加工及貯藏工程 ??

學(xué)制3年 ??

學(xué)費(fèi)

8000/年 ??助學(xué)金6000，學(xué)業(yè)獎(jiǎng)學(xué)金全覆蓋100%，獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)為每生每學(xué)年甲等10000元，乙等8000元，丙等4000元。甲等、乙等、丙等學(xué)業(yè)獎(jiǎng)學(xué)金總體分配比例為：一年級(jí)40%、30%、30%，二、三年級(jí)20%、60%、20%。

02

報(bào)錄比

圖片

03

考試科目及試卷結(jié)構(gòu)

初試科目

a.?（代碼、名稱）

科目一：101 思想政治理論 ?

科目二：英語一??????????????????

科目三：數(shù)學(xué)二 ????????????????

科目四：816食品化學(xué)? ?

b. 專業(yè)課試卷結(jié)構(gòu)

①命題內(nèi)容：

水分，脂類，碳水化合物，蛋白質(zhì)，色素，維生素和礦物質(zhì)，呈味物質(zhì)??????????

②命題題型：

名詞解釋3*10,選擇2*10，填空8，判斷3*6，簡(jiǎn)答6*7，論述3

③命題大綱：

考試目標(biāo)：

考察學(xué)生對(duì)基本食品化學(xué)理論知識(shí)的理解、掌握情況及運(yùn)用相關(guān)理論知識(shí)解決實(shí)際問題的能力。

考試大綱

水和冰

掌握水和冰的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)、食品中水的存在狀態(tài)、水和溶質(zhì)之間的相互作用，理解水分活度和水分吸濕等溫線的概念及意義，Aw與食品穩(wěn)定性的關(guān)系；水的特殊理化性質(zhì)及其在食品工業(yè)上的應(yīng)用。

2. 碳水化合物

掌握重要的單糖、低聚糖、多糖（淀粉、果膠、纖維素）的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及其在食品中的應(yīng)用，功能性低聚糖、膳食纖維的生理活性。

3. ?脂質(zhì)

掌握脂肪酸及三?；视偷慕Y(jié)構(gòu)、命名；脂肪的物理性質(zhì)（結(jié)晶特性、熔融特性、油脂的乳化等），脂肪氧化的機(jī)理及其影響因素、過氧化脂質(zhì)的危害，抗氧化劑的抗氧化機(jī)理及應(yīng)用，油脂在加工、貯藏中發(fā)生的化學(xué)變化、油脂加工化學(xué)的原理及應(yīng)用。了解卵磷脂、膽固醇在食品中的作用。

4. 蛋白質(zhì)

掌握氨基酸的結(jié)構(gòu)及物理化學(xué)性質(zhì)，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、維持蛋白質(zhì)構(gòu)象的鍵力，蛋白質(zhì)的變性及其影響因素，蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)，蛋白質(zhì)在食品加工和貯藏中的物理、化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)變化。了解活性蛋白和肽的生理活性及獲得活性肽的方法和途徑。

5. 維生素和礦物質(zhì)

掌握常見維生素(A,B1,B2,C,D,E)的一般理化性質(zhì)、維生素A,C的結(jié)構(gòu),維生素在食品加工貯藏中所發(fā)生的化學(xué)變化及對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)產(chǎn)生的影響；了解各種維生素的種類和它們?cè)跈C(jī)體中的作用。掌握礦物質(zhì)在食品加工、貯藏中所發(fā)生的化學(xué)變化及對(duì)機(jī)體利用率、食品品質(zhì)產(chǎn)生的影響；了解各種有營(yíng)養(yǎng)、有害的礦物質(zhì)和它們?cè)跈C(jī)體中的作用。

6、色素

掌握常見食品天然色素（多酚類色素、類胡蘿卜素素、卟啉類色素）的結(jié)構(gòu)、基本理化性質(zhì)、在食品加工貯藏中所發(fā)生的化學(xué)變化及對(duì)食品品質(zhì)的影響，護(hù)色方法。了解使用人工合成色素的性質(zhì)和使用方法。

7. 風(fēng)味化學(xué)

掌握夏氏學(xué)說、呈鮮、酸、咸、澀、辣的機(jī)理，味精、糖精的安全性，理解食品原味的概念；了解呈味物質(zhì)在食品中的作用及各種呈味物質(zhì)的相互作用。掌握食品氣味的基本形成途徑，常見香味增強(qiáng)劑在食品中的應(yīng)用；了解常見植物性食品、動(dòng)物性食品的典型呈味物質(zhì)和呈味特點(diǎn)。

復(fù)試科目

①?gòu)?fù)試概況：題目簡(jiǎn)單，老師和藹，體驗(yàn)感很好。

②筆試科目、題型、分值等：

食品工藝學(xué)或食品微生物?

題型?

1. 名詞解釋；2. 填空題；3. 選擇題；4. 判斷題；5. 簡(jiǎn)答題；6. 論述題

③面試流程：

英文自我介紹——抽題（食品工藝學(xué)，食品微生物，食品化學(xué)，食品工程原理）——老師問答

總成績(jī)計(jì)算方法

面試50%，筆試30%，實(shí)驗(yàn)20%

官方參考書目

1、?謝筆鈞，何慧主編.食品化學(xué).北京:科學(xué)出版社，2011

2、?闞建全主編.食品化學(xué). 北京：中國(guó)農(nóng)大出版社 ?2002年

3、王 璋等編.食品化學(xué). 北京：中國(guó)輕工出版社 ?1999年

4、Fennema, O.W. Food Chemistry (3rd) [M], Marcel Dekker Inc., New York, US, 1996

5、Belitz, H.D. and Gorsch, W. Food Chemistry (2nd) [M], Springer-Verlag Heidelberg, Berlin, Germany,1999