院校考情 | 華中農業(yè)大學食品科學專業(yè)考研信息最全匯總
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學弟學妹們大家好!
我是你們的小蘿學姐,
今天來給大家分享
華中農業(yè)大學 食品科學專業(yè)
備考信息帖干貨!?
學姐/學長信息?/Profile/
小蘿學姐
專業(yè)方向:食品科學
復試前五上岸!
助你2022考研一戰(zhàn)成碩!
很高興能為大家指點迷津,
告別擇校、復習迷茫期!
早日確定目標,找到適合自己的學習方法,
2022一戰(zhàn)到底!
01
院校概況
院校介紹
華中農業(yè)大學坐落于湖北省武漢市,是教育部直屬全國重點大學,國家首批世界一流大學和一流學科高校,國家“211工程”“985工程優(yōu)勢學科創(chuàng)新平臺”重點建設高校。國家特色專業(yè)建設點:農學、園藝、動物科學、水產養(yǎng)殖學、農林經濟管理、生物工程、食品科學與工程、動物醫(yī)學、農業(yè)資源與環(huán)境、園林。
學校網址:http://www.hzau.edu.cn/
研究院:http://yjs.hzau.edu.cn/
專業(yè)概況
專業(yè)評估等級:A- ????
專業(yè)及方向
083201食品科學 ??
083203農產品加工及貯藏工程
083204水產品加工及貯藏工程 ??
學制3年 ??
學費
8000/年 ??助學金6000,學業(yè)獎學金全覆蓋100%,獎勵標準為每生每學年甲等10000元,乙等8000元,丙等4000元。甲等、乙等、丙等學業(yè)獎學金總體分配比例為:一年級40%、30%、30%,二、三年級20%、60%、20%。
02
報錄比

圖片
03
考試科目及試卷結構
初試科目
a.?(代碼、名稱)
科目一:101 思想政治理論 ?
科目二:英語一??????????????????
科目三:數學二 ????????????????
科目四:816食品化學? ?
b. 專業(yè)課試卷結構
①命題內容:
水分,脂類,碳水化合物,蛋白質,色素,維生素和礦物質,呈味物質??????????
②命題題型:
名詞解釋3*10,選擇2*10,填空8,判斷3*6,簡答6*7,論述3
③命題大綱:
考試目標:
考察學生對基本食品化學理論知識的理解、掌握情況及運用相關理論知識解決實際問題的能力。
考試大綱
水和冰
掌握水和冰的結構和性質、食品中水的存在狀態(tài)、水和溶質之間的相互作用,理解水分活度和水分吸濕等溫線的概念及意義,Aw與食品穩(wěn)定性的關系;水的特殊理化性質及其在食品工業(yè)上的應用。
2. 碳水化合物
掌握重要的單糖、低聚糖、多糖(淀粉、果膠、纖維素)的結構、性質及其在食品中的應用,功能性低聚糖、膳食纖維的生理活性。
3. ?脂質
掌握脂肪酸及三?;视偷慕Y構、命名;脂肪的物理性質(結晶特性、熔融特性、油脂的乳化等),脂肪氧化的機理及其影響因素、過氧化脂質的危害,抗氧化劑的抗氧化機理及應用,油脂在加工、貯藏中發(fā)生的化學變化、油脂加工化學的原理及應用。了解卵磷脂、膽固醇在食品中的作用。
4. 蛋白質
掌握氨基酸的結構及物理化學性質,蛋白質的結構、維持蛋白質構象的鍵力,蛋白質的變性及其影響因素,蛋白質的功能性質,蛋白質在食品加工和貯藏中的物理、化學、營養(yǎng)變化。了解活性蛋白和肽的生理活性及獲得活性肽的方法和途徑。
5. 維生素和礦物質
掌握常見維生素(A,B1,B2,C,D,E)的一般理化性質、維生素A,C的結構,維生素在食品加工貯藏中所發(fā)生的化學變化及對食品營養(yǎng)、品質產生的影響;了解各種維生素的種類和它們在機體中的作用。掌握礦物質在食品加工、貯藏中所發(fā)生的化學變化及對機體利用率、食品品質產生的影響;了解各種有營養(yǎng)、有害的礦物質和它們在機體中的作用。
6、色素
掌握常見食品天然色素(多酚類色素、類胡蘿卜素素、卟啉類色素)的結構、基本理化性質、在食品加工貯藏中所發(fā)生的化學變化及對食品品質的影響,護色方法。了解使用人工合成色素的性質和使用方法。
7. 風味化學
掌握夏氏學說、呈鮮、酸、咸、澀、辣的機理,味精、糖精的安全性,理解食品原味的概念;了解呈味物質在食品中的作用及各種呈味物質的相互作用。掌握食品氣味的基本形成途徑,常見香味增強劑在食品中的應用;了解常見植物性食品、動物性食品的典型呈味物質和呈味特點。
復試科目
①復試概況:題目簡單,老師和藹,體驗感很好。
②筆試科目、題型、分值等:
食品工藝學或食品微生物?
題型?
1. 名詞解釋;2. 填空題;3. 選擇題;4. 判斷題;5. 簡答題;6. 論述題
③面試流程:
英文自我介紹——抽題(食品工藝學,食品微生物,食品化學,食品工程原理)——老師問答
總成績計算方法
面試50%,筆試30%,實驗20%
官方參考書目
1、?謝筆鈞,何慧主編.食品化學.北京:科學出版社,2011
2、?闞建全主編.食品化學. 北京:中國農大出版社 ?2002年
3、王 璋等編.食品化學. 北京:中國輕工出版社 ?1999年
4、Fennema, O.W. Food Chemistry (3rd) [M], Marcel Dekker Inc., New York, US, 1996
5、Belitz, H.D. and Gorsch, W. Food Chemistry (2nd) [M], Springer-Verlag Heidelberg, Berlin, Germany,1999