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學弟學妹們大家好！

我是你們的小蘿學姐，

今天來給大家分享

華中農業(yè)大學 食品科學專業(yè)

備考信息帖干貨！?

學姐/學長信息?/Profile/

小蘿學姐

專業(yè)方向：食品科學

復試前五上岸！

助你2022考研一戰(zhàn)成碩！

很高興能為大家指點迷津，

告別擇校、復習迷茫期！

早日確定目標，找到適合自己的學習方法，

2022一戰(zhàn)到底！

01

院校概況

院校介紹

華中農業(yè)大學坐落于湖北省武漢市，是教育部直屬全國重點大學，國家首批世界一流大學和一流學科高校，國家“211工程”“985工程優(yōu)勢學科創(chuàng)新平臺”重點建設高校。國家特色專業(yè)建設點：農學、園藝、動物科學、水產養(yǎng)殖學、農林經濟管理、生物工程、食品科學與工程、動物醫(yī)學、農業(yè)資源與環(huán)境、園林。

學校網址：http://www.hzau.edu.cn/

研究院：http://yjs.hzau.edu.cn/

專業(yè)概況

專業(yè)評估等級：A- ????

專業(yè)及方向

083201食品科學 ??

083203農產品加工及貯藏工程

083204水產品加工及貯藏工程 ??

學制3年 ??

學費

8000/年 ??助學金6000，學業(yè)獎學金全覆蓋100%，獎勵標準為每生每學年甲等10000元，乙等8000元，丙等4000元。甲等、乙等、丙等學業(yè)獎學金總體分配比例為：一年級40%、30%、30%，二、三年級20%、60%、20%。

02

報錄比

圖片

03

考試科目及試卷結構

初試科目

a.?（代碼、名稱）

科目一：101 思想政治理論 ?

科目二：英語一??????????????????

科目三：數學二 ????????????????

科目四：816食品化學? ?

b. 專業(yè)課試卷結構

①命題內容：

水分，脂類，碳水化合物，蛋白質，色素，維生素和礦物質，呈味物質??????????

②命題題型：

名詞解釋3*10,選擇2*10，填空8，判斷3*6，簡答6*7，論述3

③命題大綱：

考試目標：

考察學生對基本食品化學理論知識的理解、掌握情況及運用相關理論知識解決實際問題的能力。

考試大綱

水和冰

掌握水和冰的結構和性質、食品中水的存在狀態(tài)、水和溶質之間的相互作用，理解水分活度和水分吸濕等溫線的概念及意義，Aw與食品穩(wěn)定性的關系；水的特殊理化性質及其在食品工業(yè)上的應用。

2. 碳水化合物

掌握重要的單糖、低聚糖、多糖（淀粉、果膠、纖維素）的結構、性質及其在食品中的應用，功能性低聚糖、膳食纖維的生理活性。

3. ?脂質

掌握脂肪酸及三?；视偷慕Y構、命名；脂肪的物理性質（結晶特性、熔融特性、油脂的乳化等），脂肪氧化的機理及其影響因素、過氧化脂質的危害，抗氧化劑的抗氧化機理及應用，油脂在加工、貯藏中發(fā)生的化學變化、油脂加工化學的原理及應用。了解卵磷脂、膽固醇在食品中的作用。

4. 蛋白質

掌握氨基酸的結構及物理化學性質，蛋白質的結構、維持蛋白質構象的鍵力，蛋白質的變性及其影響因素，蛋白質的功能性質，蛋白質在食品加工和貯藏中的物理、化學、營養(yǎng)變化。了解活性蛋白和肽的生理活性及獲得活性肽的方法和途徑。

5. 維生素和礦物質

掌握常見維生素(A,B1,B2,C,D,E)的一般理化性質、維生素A,C的結構,維生素在食品加工貯藏中所發(fā)生的化學變化及對食品營養(yǎng)、品質產生的影響；了解各種維生素的種類和它們在機體中的作用。掌握礦物質在食品加工、貯藏中所發(fā)生的化學變化及對機體利用率、食品品質產生的影響；了解各種有營養(yǎng)、有害的礦物質和它們在機體中的作用。

6、色素

掌握常見食品天然色素（多酚類色素、類胡蘿卜素素、卟啉類色素）的結構、基本理化性質、在食品加工貯藏中所發(fā)生的化學變化及對食品品質的影響，護色方法。了解使用人工合成色素的性質和使用方法。

7. 風味化學

掌握夏氏學說、呈鮮、酸、咸、澀、辣的機理，味精、糖精的安全性，理解食品原味的概念；了解呈味物質在食品中的作用及各種呈味物質的相互作用。掌握食品氣味的基本形成途徑，常見香味增強劑在食品中的應用；了解常見植物性食品、動物性食品的典型呈味物質和呈味特點。

復試科目

①復試概況：題目簡單，老師和藹，體驗感很好。

②筆試科目、題型、分值等：

食品工藝學或食品微生物?

題型?

1. 名詞解釋；2. 填空題；3. 選擇題；4. 判斷題；5. 簡答題；6. 論述題

③面試流程：

英文自我介紹——抽題（食品工藝學，食品微生物，食品化學，食品工程原理）——老師問答

總成績計算方法

面試50%，筆試30%，實驗20%

官方參考書目

1、?謝筆鈞，何慧主編.食品化學.北京:科學出版社，2011

2、?闞建全主編.食品化學. 北京：中國農大出版社 ?2002年

3、王 璋等編.食品化學. 北京：中國輕工出版社 ?1999年

4、Fennema, O.W. Food Chemistry (3rd) [M], Marcel Dekker Inc., New York, US, 1996

5、Belitz, H.D. and Gorsch, W. Food Chemistry (2nd) [M], Springer-Verlag Heidelberg, Berlin, Germany,1999