【滑炒辣子肉片】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】去皮五花肉300-500克

【輔料】青辣椒2個(gè)、紅辣椒1個(gè)、蔥（多放點(diǎn)）、姜、蒜、淀粉、花椒油

【調(diào)味】鹽、五香粉（十三香粉）、生抽醬油

1、腌制五花肉

①把去皮五花肉切成2-3mm厚的片放入碗中

②加入小半勺（半克）五香粉、醬油抓拌均勻腌制一會(huì)備用

2、準(zhǔn)備輔料

①青、紅辣椒對(duì)半切開(kāi)，用清水沖洗掉辣椒籽，用刀刮掉辣椒筋，改刀成菱形片

②大蒜切片、蔥切大菱形片、生姜切小菱形片備用

3、制作滑炒辣子肉片

①腌好的肉片中加入濕淀粉抓拌均勻，使肉片掛上層薄薄的漿〈如下圖〉

②鍋中寬油油溫100-120度，下去肉片用筷子不停輕輕撥動(dòng)，滑至肥肉有點(diǎn)透亮，瘦肉不發(fā)紅出鍋即可〈如下圖〉

③鍋中加入食用油燒熱，下入蔥姜蒜爆香

④倒入青紅辣椒稍微炒一會(huì)，從鍋邊淋入醬油翻炒出鍋氣

⑤倒入肉片翻炒一會(huì)，淋少許濕淀粉再翻炒一會(huì)，出鍋前淋花椒油翻炒均勻即可

此菜特點(diǎn)：香、辣、滑、嫩，且色澤紅亮

總結(jié)：

〈1〉肉片用溫油滑制，一定要用醬油腌1個(gè)底味

〈2〉要有足夠的蔥、姜、蒜

〈3〉勾芡要稍微飽滿一點(diǎn)，才能出來(lái)亮度

〈4〉制作此菜，鍋氣要足，味道要正

炒肉片和炒里脊片的區(qū)別

炒肉片：要選擇肥瘦相間的肉，一般情況都是紅顏色或者殷紅色，必須放醬油。

炒里脊片則要選用純瘦肉（最好用瘦肉），一般不放醬油，顏色是白色的。