辣豆腐

主料：豆腐

調(diào)料：蒜末，辣椒面，花椒面，蔥末，姜末，醬油，辣椒段，骨頭湯，味精，雞精

制作方法：

①蒜沫、辣椒粉、花椒面，放入碗中，加入熱油（油溫不宜過熱），均勻攪拌

②鍋中加水加熱，豆腐切成1.5公分的?。ǘ垢鶕?jù)人的食量自己匹配）下鍋開鍋煮三分鐘（為了讓豆腐更入味）

③起鍋燒油，放入辣椒段，剛變咖啡色放入蔥姜末，然后再加入醬油，再下入豆腐，不要加水上鍋，潰一下（目的是讓豆腐上色）食鹽少量，加入二兩骨頭湯，加上味精、雞精，各少許

在勾芡之前，用勺子肚往前推，而且還邊晃勺

加淀粉勾芡

下調(diào)好的料汁

翻炒

溢出點(diǎn)紅油，這個菜就做成功了

特點(diǎn)：辣椒能出糊香才漂亮。后面要加著辣椒，既要增加蒜香，又要增加辣椒的香味。

要求：熱，燙嘴，微辣，回口帶點(diǎn)花椒的味道