牛里脊和多寶魚(yú)可以做成什么菜?牛里脊和牛腱子肉的區(qū)別

2023-02-16 10:34 作者:活煩滴滴 0人讀過(guò) | 我要投稿

　　美食對(duì)于我而言。是我們一直在探索的世界，請(qǐng)跟上我們的腳步一起去尋覓

　　牛排，也叫牛扒，是西餐里最常見(jiàn)的一種牛肉。牛排的烹飪方法主要是煎牛排和燒烤。

　　海牧牛坊—來(lái)自伊犁大草原的牛

　　購(gòu)買(mǎi)地址：京東(海牧牛坊生鮮旗艦店)

　　http://mall.jd.com/index-12404913.html

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷(xiāo)社旗下?lián)碛腥a(chǎn)業(yè)鏈的國(guó)營(yíng)品牌，100%保證牛羊肉質(zhì)量的生產(chǎn)企業(yè)，品牌可加盟、牛肉可零售、批發(fā)。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生長(zhǎng)時(shí)間在24個(gè)月左右，是新疆特有的褐牛品種，采用清真的屠宰方式，牛酮排酸，牛肉無(wú)腥味，味道更加鮮美。

　　褐牛生長(zhǎng)于新疆伊犁河谷地區(qū)，雨量充沛，素有“中亞濕島”之稱(chēng)，是發(fā)展畜牧業(yè)的天堂。草原上的牛羊沐充足陽(yáng)光、食天然牧草、飲雪山融水，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量低，味道濃郁。

　　在歐洲中世紀(jì)，豬肉和羊肉都是平民百姓的主食，而牛肉則是貴族們最好的肉食，最珍貴的牛肉則是用胡椒和香辛料熬制而成。

　　牛排的熟度

　　牛排與大多數(shù)其他熟食不同，通常牛排并不是完全熟的，而是根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)節(jié)。生熟度按照奇數(shù)來(lái)劃分，主要有：

　　全生牛排：完全未經(jīng)烹調(diào)的生牛排，只有在某些菜式中才能使用，如韃靼牛肉，基特福(埃塞俄比亞菜)或生牛肉色拉。

　　近牛牛排：將牛排的正反兩面放在高溫鐵板上加熱30-60秒，這樣可以鎖住牛排的內(nèi)部水分，讓牛排的外層和內(nèi)部的肉口感不一樣，外層的牛排容易掛汁，內(nèi)層的生肉保持原始的味道，而且視覺(jué)效果也沒(méi)有生肉那么難接受。

　　一分熟牛排：牛排內(nèi)部是血紅色的，內(nèi)部保持一定的溫度。

　　三分熟牛排：大部分肉都是通過(guò)熱量傳遞到中心的，但并沒(méi)有太大的變化，切開(kāi)后，兩邊的肉都是棕色的，中間是粉色的，中間是鮮紅的，隨著刀鋒的切割，會(huì)有鮮血滲出。(牛肉和厚牛排的層次比較明顯，冷凍牛肉和薄肉排的效果就比較差了。)

　　五分熟牛排：牛排內(nèi)部呈現(xiàn)粉紅色，夾雜著熟肉的淡灰和棕褐色。

　　七分熟牛排：牛排內(nèi)部以淺灰褐色為主，略帶粉紅色，質(zhì)地偏厚，咀嚼感強(qiáng)。

　　全熟牛排：整塊牛排都是熟透的褐色，整塊牛肉都是熟透的。

　　一份完美的煎牛排，一般都需要“柔嫩多汁”與“焦香四溢”這兩個(gè)要素。

　　煎牛排

　　原料：牛排250克、鹽調(diào)味、黑胡椒調(diào)味、適量色拉油、大廚牛油40克、適量芝麻菜、法式薯?xiàng)l適量

　　制作步驟

　　1、將牛排放入鹽、黑胡椒調(diào)味，再涂上色拉油。

　　2、將其放入烤爐中，將其扒至熟透。

　　3、取出牛排，放入盤(pán)中，放入兩片切成小塊的牛油。

　　4、把它放到烤爐里，焗至廚師長(zhǎng)黃油融化后取出，最后放入芝麻菜和法式炸土豆片。

　　Tips:

　　牛排可以煎也可以烤，但是如果想要讓牛排內(nèi)部鮮嫩、肉香四溢，那么最有效的方法就是將制作溫度分成兩段。

　　就拿煎牛排來(lái)說(shuō)，第一次煎牛排的時(shí)候，牛排要用大火加熱，這樣牛肉就會(huì)脫水變硬，然后發(fā)生美拉德反應(yīng)，變成深褐色，散發(fā)著一股煎炸的香味。這個(gè)階段的目的是要把牛排的味道做出來(lái)。

　　第二個(gè)階段，就是讓肉成熟，讓肉變得更硬，外面的溫度也不會(huì)太高?，F(xiàn)在有兩個(gè)辦法，一是將鍋改成小火繼續(xù)炸，不過(guò)要翻一遍，一分鐘左右一次，讓熱氣慢慢的滲入牛肉中。二是將肉放入烤箱中，讓熱量穩(wěn)定的從四面八方加熱(這是餐廳的做法)。這個(gè)階段能使肉內(nèi)溫度升高，使肉汁滲出。