材料：鴨胸肉300克，竹筍、花菜各50克，青椒、紅椒各1/2個。
調(diào)味料：水，湯、淀粉、醬油、豆豉醬、辣豆瓣各適量。

做法

（1）鴨胸洗凈抹干，加少許鹽、料酒擦勻，隔水蒸20分鐘，切片備用；竹筍洗凈切片；花菜、青椒、紅椒洗凈切塊。
（2）熱油2大匙爆香豆豉醬、辣豆瓣醬，放入竹筍、花菜、青椒、紅椒、鴨肉拌炒均勻，最后下淀粉勾芡即可。

特點

“回鍋”是指烹調(diào)兩次。首先將鴨胸隔水蒸至七成熟，然后炒至全熟。蒸得方法可以使鴨胸保持較佳得形狀，方便切片。