【櫻桃肉】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】去皮五花肉

【輔料】洋蔥、香芹、胡蘿卜、明油、蔥姜米、番茄醬、油、姜片、大蔥、小蘇打5克

【調(diào)味料】五香粉、黃酒、胡椒粉、鹽、白醋、檸檬汁、白糖

1、處理五花肉

①去皮五花肉切成約2厘米寬的條，再切成小方塊

②肉塊涼水下鍋，加蔥、姜、五香粉、黃酒、香蔥、胡蘿卜、西芹煮一會(huì)，加入胡椒粉、鹽、白糖焯水

③把食材轉(zhuǎn)入高壓鍋中，上汽后壓10分鐘

④挑出五花肉，用廚房紙吸干水分

2、炸五花肉

①面粉和淀粉1:1倒入盆中，加入5克小蘇打和適量油，用水調(diào)成酸奶狀

②把五花肉放入漿糊中抓拌均勻

③油溫5成熱下入五花肉炸定型撈出〈如下圖〉

④油溫升到6成熱下入五花肉復(fù)炸撈出，再次復(fù)炸一會(huì)

3、制作五花肉

①鍋里加少許油，加入白糖不停攪拌炒黃，加清水?dāng)嚢柚撩靶∨?/p>

②倒入番茄醬翻炒均勻，下入蔥姜米翻拌均勻

③淋入白醋和檸檬汁不停攪拌，加少許鹽翻拌至粘稠

④倒入炸好的五花肉翻炒均勻，淋入明油翻炒均勻即可