大約100年前（1920年代）的一天晚上，一位名叫凱撒·卡蒂尼（Caesar Cardini）的身為老板兼大廚的“帥鍋”無(wú)精打采地守在自家位于墨西哥西北部城市蒂華納（Tijuana）的意大利餐廳等待打烊。這時(shí)，一位飛行員著裝打扮的客人匆匆走進(jìn)餐廳，急切地問(wèn)道：有什么吃的嗎？凱撒為難地說(shuō)，這都要打烊了，東西都賣光了。飛行員估計(jì)也確實(shí)是餓了，就說(shuō)干脆有什么上什么吧。

雖說(shuō)是巧婦難為無(wú)米之炊，但這是送上門的生意也不能不做啊。凱撒老兄把廚房里僅剩的幾樣食材，羅馬生菜（Romaine Lettuce）、水煮蛋（Coddled Egg）、銀魚柳（Anchovies）、蒜香面包?。℅arlic-flavored Croutons）以及剩下的一片脆烤培根（Crispy Bacon），再來(lái)上點(diǎn)兒蒜香油醋汁（Garlic Vinaigrette）、檸檬汁（Lemon Juice）和沃徹斯特郡辣醬油（Worcestershire Sauce）調(diào)味，再來(lái)點(diǎn)兒番茄點(diǎn)綴、撒點(diǎn)帕爾瑪奶酪絲（Grated Parmesan Cheese），一陣“神操作”之后“變”出來(lái)一盤看上去色彩艷麗的沙拉。

饑腸轆轆的飛行員也顧不上那么多了，一陣風(fēng)卷殘?jiān)浦?，大呼過(guò)癮，給這家餐廳來(lái)了一個(gè)大大的贊外加“五星好評(píng)”。一臉懵逼的“廚神”第二天回過(guò)神來(lái)之后，把這事兒告訴了兄弟阿利克斯·卡蒂尼（Alex Cardini）。哥兒倆一起復(fù)盤了頭天晚上的沙拉，沒(méi)想到竟然好吃到“爆表”。于是乎，這家餐廳的小黑板上就多出了一道主打菜“飛行員沙拉”（Aviator's Salad）。一時(shí)間，客人們都愛(ài)上了這道天降美食，瘋狂地打 Call 加點(diǎn)贊，點(diǎn)擊量瘋漲。“廚神”凱撒也因此名聲大噪，這款沙拉也隨之成為他的招牌菜品（Signature Dish），索性就用自己的名字來(lái)命名吧。

久而久之，這款凱撒沙拉（Ceasar Salad）就穿過(guò)了蒂華納（Tijuana）北邊不遠(yuǎn)處的美墨邊境，

再由加州傳遍了整個(gè)美國(guó)之后，穿越大西洋傳播到了歐洲。凱撒沙拉的大名就這樣開始在地球上空傳播開來(lái)，以至于很多人把發(fā)明者到沙拉的小餐館廚師兼老板凱撒老兄說(shuō)成是烹飪大師，不明就里的“吃瓜群眾”也跟著起哄。再加上許多媒體的助力狂推，以至于有人腦洞大開，將沙拉與那位大名鼎鼎的古羅馬執(zhí)政官凱撒聯(lián)系到一起，名人效應(yīng)開始發(fā)力，凱撒沙拉的就成了西餐沙拉中的扛把子。瘋狂到曾經(jīng)幾乎每個(gè)西餐廳菜單上都有它的名字，沒(méi)有的話就好像缺點(diǎn)什么，簡(jiǎn)直就不叫西餐了？

1953年，業(yè)界極具權(quán)威性的巴黎國(guó)際美食家協(xié)會(huì)（Paris International Society of Epicure）還將這款誤打誤撞而發(fā)明的凱撒沙拉（Ceasar Salad），奉為“過(guò)去半世紀(jì)美洲最偉大的食譜”。

現(xiàn)如今這款在全球任何一間意大利餐廳乃至于所有西餐菜譜上都不可缺少的傳奇沙拉，可不是用剩菜拼湊起來(lái)的了，經(jīng)過(guò)了上百年多少代廚師的不斷“升級(jí)”，再加上頂級(jí)帕爾瑪奶酪“帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪”（Parmigiano-Reggiano）加持的“點(diǎn)睛之筆”，它已經(jīng)是妥妥的“神”一樣的存在了，使其成為真正的“沙拉中的凱撒大帝”。

時(shí)至今日，許多餐廳里經(jīng)營(yíng)的都是升級(jí)版的凱撒沙拉，在1.0版本的基礎(chǔ)上增加了白煮、香煎或者煙熏得雞胸肉、煙熏火雞胸肉、大蝦甚至于煙熏三文魚等等。也有人把羅馬生菜改成了五彩的混合生菜，只要法律不禁止，地球人什么樣的花樣都能弄出來(lái)，現(xiàn)在的廚師也是不好干吶，也是卷得很，只能拿凱撒開刀了。五花八門的新版本和加料版凱撒沙拉營(yíng)養(yǎng)更加豐富均衡，口味更加有層次感，因此也更加受歡迎。尤其是許多健身愛(ài)好者和追求身材管理的帥男靚女們對(duì)此款沙拉簡(jiǎn)直是“愛(ài)到骨頭里”了，許多沙拉專營(yíng)店適時(shí)推出了速成版沙拉便當(dāng)，大大方便了那些不下廚房的“凱撒迷”們。

無(wú)論是自己親手制作還是叫一份外賣凱撒沙拉，嘗試一下，絕對(duì)比時(shí)下流行的“白人飯”強(qiáng)百倍，流行百年可不是鬧著玩的！

? 食材 Ingredients：（兩人份量 2 Yield）

ü 羅馬生菜Romaine Lettuce 200克

ü 培根Bacon 2片

ü 櫻桃番茄Cherry Tomato（可選項(xiàng)）50克

ü 香草面包丁Herbed Croutons 60克

ü 帕爾瑪奶酪Parmesan Cheese 30克

ü 凱撒醬汁Caesar Dressing 100毫升

注：凱撒醬汁的配方請(qǐng)參見本人《名醬之鑰-西餐經(jīng)典醬汁》 （Classical Sauces & Dressings）一書中的內(nèi)容，或持續(xù)關(guān)注本欄目會(huì)在近期刊發(fā)。這里先賣個(gè)小關(guān)子。

? 做法 Cooking Methods：

ü 將羅馬生菜洗凈控干，切成容易入口的3厘米小段；

ü 培根烘烤成薄薄脆脆的干片，根據(jù)自己喜好切成指甲大小的片或者剁碎；

ü 櫻桃番茄去蒂，對(duì)半切開；

ü 帕爾瑪奶酪根據(jù)個(gè)人喜好，擦成絲或者片，也可以直接用奶酪粉；

ü 將羅馬生菜、櫻桃番茄（可選項(xiàng)）、培根用凱撒醬汁拌勻；

ü 撒上帕爾瑪奶酪和香草面包丁（片），一份大名鼎鼎的凱撒沙拉就算是大功告成。