【魚肉豆腐】需要準備的食材

【主料】魚肉、豆腐比例為3:7

【輔料】蛋清1個、生姜、蔥、紅薯淀粉3勺、豬油約50克、筍子、午餐肉、小半勺小蘇打、食用堿、白菜

【調味料】小半勺鹽

1、魚肉豆腐調味

①用刀把豆腐壓碎放進水里洗干凈，再倒進紗布中包緊擠干水分，最后挼出豆腐漿

②從鱸魚尾部對半切開，去掉魚皮和魚骨頭，把魚肉剁碎

③生姜拍散；小蔥挽成節(jié)；把豆腐和魚肉混合均勻

④加入1個蛋清和少許水攪勻，加入約50克豬油攪勻

⑤加入三勺紅薯淀粉，加入小半勺鹽、小半勺小蘇打攪勻

2、制作魚肉豆腐

①鍋里加入寬油燒到5成熱，用勺子舀進鍋中炸定型撈出

②油溫上升，倒入丸子復炸一會撈出，再次升溫到6成熱，倒入丸子炸一會撈出

③另起鍋倒入開水，加入食用堿，倒入魚肉豆腐泡10分鐘

3、出餐

①午餐肉切薄片，筍子和白菜切片

②鍋燒熱放入油，下入魚骨和姜片煎定型，再把魚肉搗爛，倒入開水熬煮

③魚肉豆腐開小火煮10分鐘，把魚湯里的料渣撈出來

④魚湯中加入筍子和午餐肉，加入鹽調味，下入魚肉豆腐用小火煮一會

⑤放入白菜煮熟，把魚肉豆腐一個一個盛入碗中