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王剛和四伯自制80斤川味香腸,是美食文化的傳承也是滿滿的幸福

2021-12-15 16:16 作者:采蘑菇的小姑娘ヽ  | 我要投稿

需要準(zhǔn)備的食材

1、10斤量

【主料】前胛肉、后腿肉、五花肉共10斤

調(diào)味料】110克鹽、80克糖、50克花椒面、20克五香粉、100克辣椒面、20克胡椒粉、青花椒(適量)、20克味精、20克雞精、高度白酒(適量)、香油(適量)


2、80斤量

【主料】前胛肉、后腿肉、五花肉(共80斤)

【調(diào)味料】鹽880克、白糖640克、花椒面400克、五香粉160克、辣椒面800克、胡椒粉160克、青花椒(適量)、味精160克、雞精160克、高度白酒(適量)、香油(適量)


1、肉餡調(diào)味

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02:06
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①將豬肉去皮,改刀成小條放入香腸機(jī)中攪成細(xì)條狀裝入盆中

②加入鹽、白糖、花椒面、五香粉、辣椒面、胡椒粉、青花椒、味精、雞精、高度白酒翻勻,再加入適量香油翻拌均勻


2、灌麻辣香腸

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05:30
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①將豬小腸套在香腸機(jī)上,尾部用細(xì)繩系緊,打開機(jī)器開關(guān),放入拌好的豬肉,灌好的香腸兩頭系緊,盤放在盆中

②準(zhǔn)備一根較粗的竹竿,用細(xì)繩固定住香腸,分成長短一致的段狀

③掛在竹竿上,用手從香腸段中間上下捏松,輕輕掐一下

再次用細(xì)繩分成小節(jié)系緊

④放入鋼鍋中用熱水洗去鹽霜,掛起晾干即可



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