魚血燜飯是石扇美食之一。其制作時(shí)（如按一個(gè)人的食量，用鯇魚半斤，新花生油2兩，粳米半斤，適量生姜精鹽、蔥花或芹菜）。將鯇魚去鱗，剖開，去內(nèi)臟、洗凈，切成大塊， 用精鹽腌制約30分鐘（使魚肉堅(jiān)實(shí)），粳米用溫水泡浸，生羌切成細(xì)絲，留一羌?jí)K。先將姜塊擦鍋，燒熱，然后下油，待油熱后，將魚肉和羌絲放入鍋內(nèi)，待魚皮煎至轉(zhuǎn)赤色，魚肉堅(jiān)硬時(shí)，和油一并撈起，姜絲留在鍋內(nèi)，再將淘好的粳米放入鍋內(nèi)，加適量清水和精鹽，用明火煮沸后，將魚肉逐塊放至上面，連魚血及內(nèi)臟一并放入，用布封好鍋蓋，讓余火（指木柴燒火而言），將飯慢慢燜熟，然后解開鍋蓋，放入煎魚剩下的油，將魚肉逐塊取出，裝入盤內(nèi)，魚肉專門取出盤裝（為防魚骨混入飯內(nèi)，刺傷食道）。鍋內(nèi)加蔥花或芹菜攪勻，香噴噴的魚血燜飯便制成了，松軟、香甜、十分可口，魚肉更是下酒送飯的好料。 過去人們多燒木柴、（艸魯）草，這對(duì)控制燜魚飯火候是最好的，燜的飯既不燒焦且十分松軟，確實(shí)味道鮮美?，F(xiàn)封山育林，大多數(shù)人家都改燒煤炭，但是同樣可以把魚飯燜好，即在飯煮沸了，將魚肉放入后把鍋蓋封嚴(yán)實(shí)時(shí)，把爐門封住，再在爐內(nèi)添上一塊蜂窩煤球，用煤火微熱去燜，飯一樣可口。