《釀煎兩樣》菜譜 本筆記由伢刷代寫

【釀煎南瓜花】南瓜花、紅豆沙

【釀煎扁豆盒】扁豆、豆腐、香菜、海米、香菇、蔥姜、蝦仁（調(diào)味：花椒面、白胡椒粉、味精、鹽、香油）

【蛋清水粉糊】一個蛋清、玉米淀粉、水

具體制作過程

①香菜、海米、香菇、蔥姜、蝦仁切末后放入碗中，老豆腐用刀抹成泥后放入碗中

②加入半小勺花椒面，少許白胡椒粉，小半勺味精、小半勺鹽、兩小勺香油攪拌均勻

②扁刀從中間破開放 放入開水中焯燙后過涼水，中間放入餡料，扁豆表面沾上淀粉或者面粉

③南瓜花切掉多余的花瓣，往里填入豆沙餡

④碗中放入一個蛋清，加玉米淀粉，加水調(diào)成糊，扁豆和南瓜花沾上面糊（南瓜花蘸面糊的時候可以加少許蛋黃）

⑤起鍋加底油，油溫五成熱，下入扁豆煎至表面微微發(fā)黃，南瓜花煎透表面發(fā)脆即可出鍋裝盤

特點(diǎn)：外干香，里軟嫩

①煎的時候油溫不能過高

②豆沙如果不甜可以再加點(diǎn)糖，豆腐餡兒中多加點(diǎn)香油蔥姜花椒面遮蓋豆腥味

③填餡的時候盡量填飽滿