⒈一種是食物本身有毒，一種是食物被細(xì)菌以及細(xì)菌毒素污染了

⒉微生物無處不在，只是人的肉眼看不見

⒊變質(zhì)的原因就是微生物起作用

⒋硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環(huán)境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人體內(nèi)硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，N-亞硝基化合物的前體物質(zhì)。{也就是說亞硝酸鹽才讓人中毒，是兇手}

⒌外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高。

⒍2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，在導(dǎo)致內(nèi)源性亞硝化條件下攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽在2A類致癌物清單中。{將體內(nèi)的硝酸鹽變成了亞硝酸鹽}

⒎亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結(jié)合而更穩(wěn)定，所以常在食品加工業(yè)被添加在香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀；其次，它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產(chǎn)生，提高食用肉制品的安全性。{戲劇性的是亞硝酸鹽作為防腐劑，居然可以克制肉毒桿菌}

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