大曲酒與小曲酒的口感上有什么區(qū)別?弄清楚這6點(diǎn)，讓你不再受這個(gè)問(wèn)題的困擾!

1、大曲酒與小曲酒的定義是什么?

答：大曲酒是用大曲釀的酒，其中醬香、濃香型白酒多數(shù)是用大曲發(fā)酵而成的;小曲酒則是用小曲釀的酒，南方大部分省市，一般的農(nóng)家自釀酒、釀酒小作坊釀的酒多是小曲酒。

2、大曲酒和小曲酒的口感哪種好?

答：大曲酒和小曲酒各有特色，大曲酒曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜;小曲酒酒味醇凈，香氣優(yōu)雅。

3、大曲和小曲的制作原料是一樣的嗎?

答：大曲是以小麥為主要原料制成的像磚塊一樣并含有多菌酶類(lèi)的曲塊，制作原料包括：小麥、大麥、高粱、豌豆……，在糧食發(fā)酵過(guò)程中，具有用曲量大的特點(diǎn)，一般需要用到15-30%。

小曲一般是用米粉或米糠為原料，添加或不添加中草藥，接種曲或接種純根霉和酵母培養(yǎng)而成，也稱藥酒、白藥、酒餅等。

4、大曲酒和小曲酒發(fā)酵工藝有什么不同?

答：大曲酒多用固態(tài)工藝發(fā)酵，而小曲酒發(fā)酵時(shí)固態(tài)、半固態(tài)、液態(tài)工藝都可以。

大曲酒與小曲酒發(fā)酵時(shí)的原理都是一樣的，即將糧食中的淀粉變成葡萄糖，再將葡萄糖變成乙醇。

相對(duì)來(lái)說(shuō)，大曲酒的工藝流程更加復(fù)雜，一般的名酒廠采用大曲發(fā)酵，而小曲酒的制作工藝更普遍，在全國(guó)范圍內(nèi)分布更廣泛！

5、大曲和小曲可以一起使用嗎?

答：當(dāng)然可以，雅大白酒蒸餾設(shè)備的部分北方客戶，將大曲和小曲按一定的比例混合發(fā)酵，大曲用量大，成本高，加入一定的小曲則可以很好解決這一難題。

也可以用大曲釀制香醅，小曲釀制酒醅，然后在用雅大做白酒的設(shè)備蒸餾的過(guò)程中分層放置，串香而成。

6、頭曲、特曲、二曲是什么鬼?

答：大部分人看到這三個(gè)詞，都會(huì)想到酒曲，其實(shí)，你被字面意思騙了，頭曲、特曲、二曲是指酒。

白酒設(shè)備/頭曲、特曲、二曲是什么？

一般來(lái)說(shuō)，蒸餾出酒的時(shí)候，第一段蒸餾出的酒稱為頭曲，特曲酒出自這里面，然后依次是二曲、三曲……，頭曲沖但酒香味大，二曲酒香味小但平和。