椒香鮮嫩的牛蛙制作全流程：

一、牛蛙處理

1.在頭部切一刀在順手把皮剝離下來

2.牛蛙大腿切上一字花刀，方便入味

3.牛蛙腌制

盆中加入食用鹽一勺（約2克），胡椒粉一勺（約1克），加入適量料酒拌勻腌制15分鐘。

4.15分鐘后把腌制的血水倒掉

然后加入適量的紅薯淀粉拌勻備用。

二、輔料準(zhǔn)備

1.準(zhǔn)備青紅小米辣各100克切碎備用，準(zhǔn)備適量的老姜和仔姜，50克大蒜，適量的酸菜桿拍散之后剁碎備用

2.最后準(zhǔn)備適量的鮮花椒備用。

三、開始制作

1.熱鍋，隨后加入略多底油（約50克），油熱加入適量青花椒（約3克），加入切好的酸菜末。

2.再加入適量豆瓣醬爆香，中途加入大蒜爆香，爆香后加入適量清水，最后加入鮮花椒下鍋

3.大火燒開開始調(diào)味

食用鹽2打勺（約7克），適量胡椒粉（1克），少許白糖，生抽醬油5克，小火熬制5分鐘

4. 5分鐘后加入青紅小米辣，加入適量姜蒜

隨后加入腌制好的牛蛙下鍋。

5. 牛蛙下鍋后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘

目的將牛蛙煮熟燒至入味，中途加入剩余的姜蒜末，5分鐘后出鍋前，加入雞精和味精3克。

6. 調(diào)味料煮開，用筷子夾出牛蛙擺盤

然后起鍋加入原湯

7.最后加入適量油燒熱，燒至7成熱后乘出，在乘有熱油的炒勺中加入適量青花椒，最后潑在牛蛙上即可