四十一種家常粥

?01 蔬菜牛肉粥?

　原料：牛肉40克，米飯1/4碗，菠菜1棵，肉湯1/2杯，土豆、胡蘿卜、洋蔥1/5個，鹽若干?

　制法：（1） 準(zhǔn)備牛肉精肉并磨碎。?

　　? （2） 將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟并搗碎。?

　　? （3） 將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，并用鹽調(diào)味。?

? ? ?

　　02 豆腐粥?

　　原料：米飯1/6碗，肉湯1/2杯，豆腐1/10塊，鹽若干?

　　制法：（1） 將豆腐切成小塊。?

　　? ? ?（2） 將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。?

　? ? ??。?） 煮至粘稠時加入適量的鹽調(diào)味。?

? ? ?

　　03 雞蛋粥?

　　原料：雞蛋--1/2個，胡蘿卜--1/5個，菠菜--1棵，米飯--1/4碗，肉湯--1/2杯，鹽--若干?

　　制法：（1） 將胡蘿卜和菠菜燉熟切碎。?

　　? ? ?（2） 將米飯、肉湯和切碎的胡蘿卜、菠菜倒入鍋中同煮。?

　　? ? ?（3） 煮開之后放入搗好的蛋糊并攪開，加鹽調(diào)味。?

　　04 蔬菜魚肉粥?

　　原料：魚白肉30克，胡蘿卜1/5個，海帶清湯1/2杯，蘿卜20克，醬油若干，米飯1/4碗?

　　制法：（1） 將魚骨剔凈，魚肉燉熟并搗碎。?

　　? ? ?（2） 將蘿卜、胡蘿卜用擦菜板擦好。?

　　? ? ?（3） 將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內(nèi)同煮。?

　　? ? ?（4） 煮至粘稠時放入醬油調(diào)味。?

? ? ?

　　05 干酪粥?

　　原料：米飯1/6碗，水1/2杯，干酪5克?

　　制法：（1） 將干酪切碎。?

　　? ? ?（2） 將米飯入鍋加適量水煮。?

　　? ? ?（3） 煮至粘稠時中入干酪，干酪開始溶化時將火關(guān)掉。?

　　06 豌豆粥?

　　原料：米飯1/4碗，豌豆5個，牛奶1/4杯，鹽若干?

　　制法：（1） 將豌豆用開水煮熟，搗碎并過濾。?

　　? ? ?（2） 在米飯中加適量水用小鍋煮沸。?

　　? ? ?（3） 之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。?

　　? ? ?（4） 加鹽調(diào)味。

　　07 胡桃粥?

　　原料：糯米1/3杯，胡桃5個，紅棗1個，鹽若干?

　　制法：（1） 將胡桃夾開把瓤取出，泡在水里，將其薄皮剝?nèi)ゲv碎。?

　　? ? ?（2） 將紅棗去核并用水浸泡后搗碎。?

　　? ? ?（3） 將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋里煮。?

　? ? ? ?（4） 煮好后用鹽調(diào)味。?

　　08 蘋果麥片粥?

　　原料：燕麥片3大匙，牛奶1/4杯，蘋果1/6個，胡蘿卜1/3個?

　　制法：（1） 將蘋果和胡蘿卜洗凈并用擦菜板擦好。?

　　? ? ?（2） 將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿卜放入鍋中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。

（3） 煮開后再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛。?

　　09 魚肉牛奶粥?

　　原料：魚白肉1/6塊，牛奶1大匙，鹽若干?

　　制法：（1） 將魚肉抬掇干凈，燉熟并搗碎。?

　　? ? ?（2） 將魚肉放在小鍋里加牛奶煮，之后加鹽調(diào)味。?

　　10 芋頭粥?

　　原料：芋頭1/2個，肉湯1大匙，醬油若干?

　　制法：（1） 將芋頭皮剝掉切成小塊，用鹽腌一下再洗凈。?

　　? ? ?（2） 將芋頭燉爛后搗碎并過濾。?

　? ? ??。?） 將肉湯及芋頭放在小鍋里煮，并不時地攪一下。?

　　? ? ?（4） 煮至粘稠后加醬油調(diào)味。?

　? 11 土豆粥?

　　原料：土豆1/3個，牛奶2大匙，熟蛋黃1/4個，鹽若干?

　　制法：（1） 將土豆去皮，燉爛，搗碎并過濾。?

　　? ? ?（2） 將土豆加牛奶用文火煮，并輕輕攪拌，粘稠后加鹽。?

　　? ? ?（3） 將蛋黃搗碎放在土豆泥里。?

　　12 干酪面包粥?

　　原料：主食面包1片，牛奶2/3杯，干酪粉1/2匙?

　　制法：（1） 將主食面包的邊沿剪掉之后撕成碎片。?

　　? ? ?（2） 把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊狀后撒上干酪粉。也可以用蛋糕來代替面包做成? 蛋糕粥。?

　　13 胡蘿卜酸奶粥?

　　原料：胡蘿卜1/10個，面粉1小匙，卷心菜10克，酸奶1大匙，肉湯3大匙，黃油若干?

　　制法：（1） 將卷心菜和胡蘿卜要成細(xì)絲燉爛。?

　　? ? ?（2） 用黃油將面粉略炒一下，加入肉湯、蔬菜煮，并輕攪。?

　　? ? ?（3） 將燉好的材料冷卻后與酸奶拌好?

　　14 番茄粥?

　　原料：番茄1/8個，米飯1/4碗，海帶清湯1/2杯，鹽若干?

　　制法：（1） 將番茄泡在開水里，隨即取出去皮去瓤，切碎。?

　　? ? ?（2） 將米飯和海帶清湯倒入小鍋是煮。?

　　? ? ?（3） 煮好后加入番茄，加鹽調(diào)味。?

　　15 雞肉粥?

　　原料：雞胸脯肉10克，米飯1/4碗，海帶清湯1/2杯，菠菜10克，醬油、白糖若干?

　　制法（1） 將雞胸脯肉去筋，切成小塊，用醬油和白糖腌一下。?

　　? ? （2） 將菠菜燉熟并切碎。?

　　? ? （3） 米飯用海帶清湯煮一下，再放入菠菜雞肉同煮。?

　　16 裙帶菜紅蛤粥?

　　原料：干紅蛤2個，干裙帶菜20克，大米1/4杯?

　　制法：（1） 將紅蛤和裙帶菜用水泡開之后擰凈水分并切碎。?

　? ? ??。?） 將泡好的米加適量的水一起倒入粉碎機(jī)磨碎。?

　　? ? ?（3） 以1：10的比例將米和水調(diào)好，加入裙帶菜和紅蛤同煮。?

　　? ? ?（4） 煮好之后用鹽調(diào)味。?

　　17 紅薯雞蛋粥?

　　原料：紅薯1/6塊，雞蛋1個，牛奶2大匙?

　　制法：（1） 將紅薯去皮，燉爛，并搗成泥狀。?

　　? ? ?（2） 將雞蛋煮熟之后把蛋黃搗碎。?

　　? ? ?（3） 紅薯泥加牛奶用文火煮，并不時地攪動。?

　　? ? ?（4） 粘稠時放入蛋黃，攪勻。?

　　 18 栗子粥?

　　原料：栗子5個，海帶清湯1/2杯?

　　制法：（1） 將栗子煮熟之后去皮，搗碎。?

　　? ? ?（2） 海帶清湯煮沸后加栗子同煮。?

　　栗子可強腸胃功能，有助于消化。嬰兒腹瀉時食用栗子，效果較好。?

　　19 蔬菜粥?

　　原料：牛肉20克，大米1/3杯，胡蘿卜、洋蔥若干，香油、醬油若干?

　　制法：（1） 大米洗凈用水泡好，牛肉、胡蘿卜、洋蔥切碎。?

　　? ? ?（2） 用香油把牛肉在鍋里炒一下，再入泡好的大米炒制。?

　　? ? ?（3） 將大米炒至一定程度后加入胡蘿卜和水，用文火煮爛，再用醬油調(diào)味。?

　　20 大醬粥?

　　原料：米粥1小碗，大醬1/2小匙，胡蘿卜、洋蔥、菠菜若干?

　　制法：（1） 將胡蘿卜、洋蔥、菠菜切成碎塊。?

　　? ? ?（2） 蔬菜加清湯煮制，隨后放入米粥同煮。?

　　? ? ?（3） 煮好之后放大醬調(diào)味。?

　　21 胡蘿卜粥?

　　原料：準(zhǔn)備胡蘿卜(紅蘿卜)適量?

　　制作：把胡蘿卜洗凈去除根須 放入蒸鍋內(nèi)上米蒸熟蒸爛 取出晾涼搗爛成泥（如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖）?

　　特點：清香適口胡蘿卜味甘性平，有健脾助消化之功，并含有胡蘿卜素B族維生素；脂肪糖類其中含大量果膠，有收斂和吸附作用，患兒腹瀉食用后可以抑制腸道蠕動，對抑制消化不良所引起的腹瀉非常合適。?

　? 22 脊肉粥?

　　豬脊肉是指豬脊背上的精肉，古代人已作為藥用，其性味甘咸平。豬瘦肉含有豐富的蛋白質(zhì)，并含有較多的碳水化合物、鈣磷鐵等營養(yǎng)成分，可防止發(fā)生營養(yǎng)不良。

　　原料： 豬脊肉100克粳米100克 食鹽香油川椒粉各少許?

　　制作： 先將豬脊肉洗凈切成小塊，放鍋內(nèi)用香油炒一下，然后加入粳米煮粥。待粥將爛熟時，加入鹽胡椒粉調(diào)味再煮沸即成。

　　特點： 粥有肉香油等調(diào)味品，味道極好，此粥補益人體，小兒常食可防止發(fā)生貧血?

　　23.蓮子桂圓粥?

　　[原料]蓮子20克、龍眼肉10克、糯米50克。?

　　[做法]取蓮子、龍眼肉、糯米同煮成粥。?

　　[用法]每日2次，溫?zé)崾秤谩?

　　[作用]補心脾，益氣血。適用于失血性貧血。?

　　[評注]桂圓大補、不宜久用；蓮子能平補不峻、可以久服。伏案誦讀、勞傷心脾、記憶減退、納谷不香者，可常吃蓮子粥。?

　　24.八寶粥?

　　[原料]芡實、薏仁米、白扁豆、蓮肉、山藥、紅棗、桂圓、百合各6克、粳米150克。?

　　[做法]先取上述八藥煎煮40分鐘，再加入大米繼續(xù)煮爛成粥。?

　　[用法]分頓調(diào)糖食用，連吃數(shù)日。?

　　[作用]健脾胃，補氣益腎，養(yǎng)血安神。適用于失眠以及體虛乏力虛腫、泄瀉、口渴、咳嗽少痰等。?

　　[評注]八寶粥超市有賣，溫?zé)岱眯Ч^好，健康人食用可強身健體。?

　　25.柏子仁粥?

　　[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜適量。?

　　[做法]先將柏子仁去除皮、殼、雜質(zhì)，搗爛，與粳米煮粥，待粥將時，兌入蜂蜜，稍煮開鍋即可。?

　　[用法]每日2次，連服3天。?

　　[作用]潤腸通便、養(yǎng)心安神。適用于心悸、失眠、健忘、長期便秘或老年性便秘。?

　　[評注]柏子仁甘平、有養(yǎng)心安神、滋陰養(yǎng)肝、舒脾潤腸、美顏烏發(fā)等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量揮發(fā)油、皂甙等物質(zhì)，為常用的滋補安神藥。?

　　 26.酸棗仁粥?

　　[原料]酸棗仁末15克、粳米100克。?

　　[做法]先以粳米加水煮粥至將熟，加入酸棗仁末再煮片刻即可。?

　　[用法]早晚溫服。?

　　[作用]養(yǎng)心、安神、斂汗。適用于神經(jīng)衰弱、心悸、失眠、多夢、黑眼圈。?

　　[評注]酸棗仁末入粥中酸甘適口，深受歡迎。酸棗仁生用炒用均可，炒時間過常能破壞有效成分。可取酸棗仁微炒片刻研末，家庭可用搟面杖研磨。?

　　27.小米棗仁粥?

　　[原料]小米100克、酸棗仁末15克、蜂蜜40克。?

　　[做法]將小米加水煮粥至將熟，加入酸棗仁末，攪勻煮開即可。?

　　[用法]每日2次，加蜂蜜溫服。?

　　[作用]補脾潤燥，寧心安神。主治納食不香、夜寐不寧、大便干燥。?

　　[評注]酸棗仁能寧心安神，小米可補脾養(yǎng)心。酸棗仁在鍋內(nèi)微炒片刻研末，家庭可用搟面杖研磨。?

　　28.綠豆粥?

　　[原料] 綠豆30g，粳米100g?

　　[做法]?

　?、賹⒕G豆、粳米淘洗干凈。?

　?、诎丫G豆、粳米放入鍋內(nèi)，加水約500g，煮至米爛汁黏時即可離火食用。每日服食1-2次。?

　　[營養(yǎng)] 內(nèi)含蛋白質(zhì)13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，鈣39mg，磷25.9mg，鐵2.7mg，維生素A0.20國際單位，維生素B10.2mg，維生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能產(chǎn)熱453kcal。?

　　[功能] 綠豆是一種非常好的解暑食品，能清熱消暑、解毒消痛、利尿除濕，與粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益氣、養(yǎng)血生津，確為夏季解暑佳品，且因本品并非過于寒涼，不會滯胃涼脾，是產(chǎn)后防暑、解暑佳品。?

　　29.銀杏粥?

　　益元氣、補五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。?

　　做法：?

　　銀杏仁（去殼后用沸水燙去內(nèi)種皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量，同時放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。?

　　銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。?

　　?

　　30.金銀花粥?

　　材料：金銀花30克，白米30克。?

　　做法：金銀花可在藥材店買到。先用水煎煮，取其濃汁，加入白米30克，水300毫升，再煮為稀薄的粥。?

　　功效：可用來防治中暑，以及各種熱毒瘡瘍、咽喉腫痛、風(fēng)熱感冒等等。?

　　?

　　31.蓮藕粥?

　　材料：鮮藕200克，白米100克，白糖少許。?

　　做法：先將蓮藕洗凈切片，與白米同煮為粥，待粥熟時，再調(diào)入些許白糖，即可進(jìn)食。?

　　功效：益氣養(yǎng)陰，健脾開胃，老年人體虛，熱天里食欲不振、大便溏薄、熱病口渴等等都能進(jìn)食。?

　　?

　　32.白木耳粥?

　　材料：白木耳60克，糯米100克。?

　　做法：白木耳先用清水發(fā)泡洗凈。糯米淘凈后，置入鍋內(nèi)加水燒開，再放入銀耳，熬煮成粥，調(diào)入一些冰糖即成。?

　　功效：滋陰生津、潤肺養(yǎng)胃、益氣和血，可治虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛口渴。?

　　?

　　33.紅棗粥?

　　材料：紅棗，白米，分量可隨自己口味決定。?

　　做法：很簡單，在白粥煮至七成熟的時候，放入紅棗同煮。?

　　功效：具有養(yǎng)脾、潤心肺、補五臟、治虛損的功用，對于血壓低、肺虛咳嗽，有一定增益。?

　　?

　　34.麥冬竹葉粥?

　　材料：麥冬30克，甘草10克，竹葉15克，白米100克，去核紅棗6枚。?

　　做法：將麥冬、甘草、竹葉先用水煎熬，取汁，加入粳米、紅棗一起煮成粥。?

　　功效：帶點淡淡的清甜，具有清熱解暑、益氣和健胃等功效，假如感到暑熱口渴、氣短乏力、不思飲食，不妨一試。?

　　?

　　35.豆?jié){粥?

　　做法：豆腐漿適量，粳米50克，一同煮粥。?

　　功效：有潤肺胃、消脹滿、下濁氣、利小便的功效，夏天常食可消暑、利濕，并適用于治療炎夏食欲不振、體倦乏力諸癥。?

　　?

　　36.薄荷粥?

　　做法：用大米150克煮成粥，另用鮮薄荷100克或用干薄荷20克煎成較濃的湯，加適量白糖后倒入粥內(nèi)，攪和后涼服。?

　　功效：對治療夏季風(fēng)熱感冒、頭痛目赤、風(fēng)疹瘙癢、咽喉痛等癥甚佳。?

　　?

　　37.菊花粥?

　　做法：用XX花20克，稍加水煎成菊花水，去菊花，將此水與大米160克共煮成粥。?

　　功效：此粥對夏季風(fēng)熱感冒、目赤昏花、療瘡腫毒及高血壓患者較為適宜。?

　　?

　　38.蘆根粥?

　　做法：鮮蘆根150克，竹茹15克，粳米60克，生姜2片，將蘆根洗凈、切段，與竹茹同煎，去渣加粳米、生姜煮成粥，分2次服食。?

　　功效：有清熱、除煩、生津、止嘔的功效，適用于治療中暑煩渴、惡心嘔吐。?

　　?

　　39.雞粥?

　　主料：雞肉200克?

　　調(diào)料：蔥末5克，鹽5克，熟油、胡椒粉各少許，姜片5克，香菜末。?

　　做法：?

　　1：將大米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水2000克，燒開后用小火煮成粥?

　　2：雞肉放入另一只鍋內(nèi)，加姜片和水，燒開后小火煮熟，撈出晾涼，把雞肉撕成絲，再用蔥末，鹽、胡椒粉、熟油拌勻調(diào)味。?

　　3：把調(diào)好味的雞絲倒入粥鍋內(nèi)，用文火稍煮一會兒，撒上香菜末即成。概據(jù)個人的喜好與習(xí)慣，也可不加香菜末。?

　　特點：味道鮮美可口，常食可滋養(yǎng)五臟、補氣血。?

　　?

　　40.皮蛋瘦肉粥?

　　煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那么大），姜1塊，水足量，油鹽適量。?

　　要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下：?

　　1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；?

　　2，煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的；?

　　3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略?

　　略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：?

　　豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2－3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味；?

　　4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中；?

　　5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；?

　　6，粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時，然后關(guān)火。第二個皮蛋在關(guān)火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。?

　　這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調(diào)羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。?

　　?

　　41.南瓜粥?

　　原料：南瓜250g，米50g，白糖少量?

　　做法：?

　　1、先將南瓜蒸軟，混著蒸出來的南瓜汁一起搗成南瓜泥；?

　　2、將米下鍋加入適量的水，大火煮開3分鐘，加入南瓜泥不停攪拌直至再次煮開，開小火繼續(xù)煮15—20分鐘就可以咯；?

　　3、加入適量的白糖或者放涼 后加入蜂蜜；?

　　我個人覺得南瓜粥已經(jīng)有很清甜的香味了，為了身材著想，我就沒有加糖。而且放冰箱冰過以后更好喝