意式咖啡：作為咖啡的調(diào)配基底，好喝是根本。

擁有好的豆子前提，

如何學(xué)會(huì)從萃取狀態(tài)與品鑒的方式進(jìn)行調(diào)整？

【01視覺】

濃縮萃?。和ㄟ^意式機(jī)的9bar蒸汽壓力，能夠快速地將咖啡物質(zhì)萃取出來。

標(biāo)準(zhǔn)的萃取表現(xiàn)：均勻緩慢的流速，油脂豐富，有醇厚感。

?? 而不穩(wěn)定的萃取：

會(huì)出現(xiàn)過萃或萃取不足的情況

??

直接影響風(fēng)味口感。

如流速不均勻，過快或過慢；

油脂稀薄，咖啡濃度過低或過高等情況。

? 我們可以從操作細(xì)節(jié)來調(diào)整：

1.精準(zhǔn)的粉量克數(shù)

（容差可在0.1—0.2克）

2.布粉均勻，壓粉平整。

（專業(yè)的手法還能夠避免手部損傷。）

3.手柄扣入沖煮頭應(yīng)立即摁萃取鍵

（因?yàn)闆_煮頭是處于高溫的狀態(tài)，

粉面停留不萃取會(huì)出現(xiàn)過萃或通道效應(yīng)）

【02品鑒】

意式咖啡的口感表現(xiàn)會(huì)隨著前段，中段，后段

而出現(xiàn)咸， 酸， 甜 ，苦的變化。

咖啡粉粒的研磨粗細(xì)度

能直接影響咖啡的萃取口感風(fēng)味。

根據(jù)品鑒的判斷， 可進(jìn)行研磨刻度的調(diào)整：

在萃取全段的范圍，

甜感不足 ，萃取研磨調(diào)細(xì)；

明顯的苦澀出現(xiàn) 研磨調(diào)粗即可。