需要準(zhǔn)備的食材

【主料】排骨1斤

【輔料】小蘇打3克、生抽20克、白酒5克、紅腐乳10克、大蔥30克、姜蒜各20克、辣椒粉5克、花椒粉1克、白糖5克、鹽3克、玉米淀粉50克、秘制撒料(適量）

【秘制撒料】辣椒粉30克、孜然粉20克、花生粉20克、香料粉3克、麻辣鮮5克、咖喱粉2克

【香料粉】小茴香50克、八角35克、桂皮30克、草果15克、香葉8克、花椒40克

1、腌制排骨

①將排骨剁長條放入碗中，加入3克小蘇打抓勻，加入清水浸泡1小時(shí)，用清水洗凈

②排骨中20克生抽、5克白酒、10克紅腐乳、30克大蔥、蔥姜各20克、5克辣椒粉、1克花椒粉、5克白糖、3克鹽抓勻腌制2小時(shí)

③挑出蔥姜，加入50克玉米淀粉抓勻

2、炸制香辣排骨

①鍋中油溫?zé)良s5成熱下入排骨炸5分鐘撈出

②開大火油溫升至7成熱，下鍋復(fù)炸10秒撈出撒上秘制撒料食用即可

3、調(diào)配秘制撒料

碗中加入〈上圖〉香料攪勻，撒在排骨上食用即可